Ne mettez pas en péril vos plats ! Apprenez à vérifier si vos œufs sont toujours bons.
La DCR sur les œufs : ce qu'il faut savoir
Lors de l'achat d'œufs, la Date de Consommation Recommandée (DCR) est indiquée sur l'emballage ou la coquille. Ceci représente la date d'expiration des œufs, qui est fixée à 28 jours après leur ponte. Les œufs sont classés comme "extra-frais" durant les 9 premiers jours et "frais" jusqu'à 28 jours après la ponte.
Il est bon de noter qu'un œuf correctement conservé, avec une coquille intacte, peut être consommé jusqu'à un mois après la DCR, soit presque deux mois après la ponte. Contrairement aux idées reçues, les œufs n'ont pas nécessairement besoin d'être réfrigérés. En effet, ils peuvent se conserver à température ambiante, comme le démontrent les conditions de stockage en grande surface.
Selon Cyril Gaidella, Champion de France du dessert professionnel 2017, maintenir les œufs au réfrigérateur peut en fait favoriser la pénétration de bactéries à travers la coquille en raison de l'humidité, rendant ainsi leur conservation à température ambiante une option plus sûre.
Astuces pratiques pour vérifier la fraîcheur des œufs
Il existe plusieurs méthodes pour s'assurer qu'un œuf est frais. Si la date de péremption s'est effacée ou si vous avez un œuf non marqué, il suffit de le plonger dans un verre d'eau froide. S'il coule, il est frais ; s'il flotte, mieux vaut s'en passer, car cela indique que de l'air a pénétré à l'intérieur.
Une autre méthode consiste à secouer l'œuf près de votre oreille ; si vous entendez le contenu bouger, il est probablement périmé. Enfin, casser l'œuf peut également aider : un jaune bien bombé et un blanc trouble indiquent que l'œuf est bon, tandis qu'un jaune qui s'étale et un fort odorat montrent qu'il est à jeter.
Utilisation des œufs proches de leur date limite
Si vous réalisez que la date de consommation a dépassé de quelques jours, il est conseillé de bien cuire l'œuf, même s'il semble encore frais. Évitez de le consommer à la coque ou au plat avec un jaune coulant. En revanche, pour des recettes comme un gâteau ou une quiche, cela ne pose pas de risque, tant que la date de péremption n'est pas dépassée de plus de cinq jours, note Cyril Gaidella.
