Préparez-vous à régaler vos invités avec les travers de porc irrésistibles du chef Philippe Etchebest. Cette recette promet des ribs laqués à la perfection et d'une croustillante inégalée, idéaux pour un repas convivial.
Les ribs de porc, ou travers de porc, connaissent un véritable engouement en France. Savoureux et juteux, leur préparation par Philippe Etchebest incarne la gourmandise ultime. Découvrez les étapes essentielles pour réaliser ce plat délicieux et devenir le chef à la maison.
Le secret du chef pour une sauce parfaite
Pour une sauce riche en saveurs, le chef recommande d'incorporer de la moutarde forte pour intensifier le goût et de la farine pour l'épaissir. Pour un twist acidulé, envisagez d'ajouter un peu de vin blanc.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 6 carottes
- 2 oignons
- 5 gousses d’ail
- 1 cuillère à soupe d’huile de colza
- 1,5 kg de travers de porc
- 200 g de miel
- 40 g de farine
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 15 cl de vin blanc
- 1 l d’eau ou de fond de bœuf
- 4 branches de thym frais
- 2 feuilles de laurier frais
- 5 pincées de piment en poudre
- Gros sel et poivre
- 10 brins de ciboulette fraîche
- 8 branches de coriandre fraîche
- 5 branches de persil frais
- 10 cl de vinaigre balsamique
Étapes de la recette :
- Chauffez l'huile de colza dans une cocotte à feu moyen-vif. Séparez les travers de porc en morceaux adaptés à la taille de la cocotte et assaisonnez-les généreusement.
- Faites saisir les travers jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, en les retournant pour garantir une caramélisation uniforme.
- Retirez les travers et réservez. Dans la même cocotte, faites revenir les oignons et l'ail hachés, puis ajoutez les carottes coupées.
- Pour la sauce, intégrez le thym, le laurier, du concentré de tomates, du miel et de la moutarde. Incorporez la farine et déglacez avec le vin blanc.
- Reconnectez les travers aux légumes, mouillez avec l'eau ou le fond de veau, puis assaisonnez au goût.
- Après 2 heures de cuisson au four à 200°C, sortez les ribs et caramélisez-les dans une poêle avec du miel et du vinaigre balsamique.
- Une fois caramélisés, nappez-les bien avec la sauce, ajoutez les herbes fraîches et servez.
Idées de variantes
Improvisez une marinade savoureuse à base de sauce soja, miel, ail et jus de citron, puis laissez reposer les travers quelques heures. Pour une touche finale, servez-les avec une sauce barbecue maison ou des légumes grillés pour un accompagnement parfait.
