Coup de food. Par une porte discrète jouxtant le restaurant Hexagone, on pénètre dans Histoires, comme si l'on passait le miroir d'Alice au pays des merveilles.
Le lieu. Un vaste espace audacieux, dédié à la poésie, nous accueille. Ce cadre atypique reflète bien la personnalité légèrement provocatrice de Mathieu Pacaud. "Un banquet surprenant", une nature morte méticuleusement mise en scène, participe à la magie ambiante. Avant de savourer un plat, se plonger dans cette magie est un véritable enchantement. Avec son restaurant Hexagone, Pacaud s'est affirmé. Histoires, avec seulement 20 couverts dédiés à la haute gastronomie, révèle un bonheur nouveau, dissimulé derrière un jardin secret. Ce lieu, presque caché, ouvre ses portes lentement, tout en déployant l'imaginaire et les rêves légendaires du chef. L'originalité est palpable, avec chaque assiette racontant une histoire. Les ingrédients de choix sont mis en lumière par des amuse-bouche délicats, des entrées raffinées et des plats admirables qui émerveillent les sens, témoignant d'une cuisine d'un très haut niveau.
Le chef restaurateur. Mathieu, fils du célèbre Bernard, a fait ses débuts à L'Ambroisie, un restaurant étoilé au Guide Michelin. Il a hérité d'une véritable passion culinaire et d'un savoir-faire qui lui est propre. Prisé pour ses compétences, il a rapidement reçu plusieurs distinctions, un exploit qui a fait frémir le monde de la gastronomie. Maintenir une cohérence entre ses deux restaurants, tout en étant reconnu par le Michelin, est une prouesse. Bien que les méthodes varient, l'excellence demeure une exigence incontournable pour Mathieu Pacaud.
Les merveilles du chef Pacaud : dos de sole en croûte d'argile
Dans l'assiette. Les plats sont un spectacle à part entière : salade d'écrevisses, guimauve de violette, blanc-manger acidulé, petits pois caviar, minestrone de homard, turbot sauvage à la maltaise, langoustines royales, volaille de Bresse marjolaine, et une petite valse sucrée en dessert, à vous en faire rêver.
L'actualité. Mathieu Pacaud n'est pas prêt à ralentir, avec l'ouverture de son prochain projet, la reprise du restaurant de poissons Le Divellec à l'automne 2016. Parallèlement, il lance un pop-up éphémère avec son père au domaine de Murtoli, du 4 juillet au 2 septembre, promettant une expérience de haute gastronomie.
Menus et prix : Les dîners sont proposés à 230 € et 350 €, tandis que le déjeuner est à 150 €.
À la table d'à côté. On y croise des personnalités comme Guillaume Gallienne et Natalie Portman.
Mathieu Pacaud Histoires, 85 avenue Kléber, 75016 Paris. Tél. : 01 70 98 16 35.
