Avez-vous déjà eu l'occasion de goûter au yakgwa ? Plongez dans l'univers de cette délicieuse pâtisserie coréenne, friande d'histoire, mêlant miel et gingembre pour une expérience culinaire unique.
Originaire de la dynastie Goryeo (918-1393), le yakgwa regagne en popularité en Corée du Sud. C'est un incontournable que tout bon gourmet se doit de découvrir au moins une fois !
Qu'est-ce que le yakgwa ?
Le terme « yakgwa » se traduit littéralement par « confiserie médicinale » en français. Commis essentiellement de farine, d'huile de sésame, de miel et de gingembre, ces biscuits sont souvent consommés pour leurs propriétés bénéfiques.
Le yakgwa est un biscuit frit au miel et au gingembre, arborant une charmante forme florale et une couleur ambrée. Consommé depuis plus de 1000 ans, il offre une texture croustillante à l'extérieur et un cœur moelleux et légèrement caoutchouteux.
Quand et comment déguster le yakgwa ?
Traditionnellement servi lors de célébrations comme le Seollal, le nouvel an lunaire coréen, le yakgwa accompagne également les anniversaires. Gracieusement sucré, il se marie parfaitement avec une tasse de thé chaud, mais peut aussi s'apprécier avec une boule de glace à la vanille pour une touche moderne.
Où savourez le yakgwa en France ?
En France, le yakgwa est accessible dans les épiceries asiatiques, notamment chez Tang Frères, ainsi que dans des cafés et pâtisseries coréennes comme DALDA-LI, situé dans le 9ème arrondissement de Paris.
Recette artisanale de yakgwa
Pour préparer 20 biscuits, voici les ingrédients nécessaires :
- 260 g de farine
- 2 c. à s. de sucre
- ½ c. à c. de gingembre en poudre
- ½ c. à c. de cannelle en poudre
- 1 pincée de fleur de sel
- 4 c. à c. d'huile de sésame grillée
- 90 g de miel liquide
- 5 c. à s. de soju
- 1 l d'huile de canola pour la friture
Pour le sirop :
- 2 c. à s. de miel
- 160 g de sirop de riz brun
- 1 morceau de 5 cm de gingembre frais tranché
- 2 c. à s. d'eau
Étapes pour réaliser les yakgwa
Pour cette recette, vous aurez besoin d'un saladier et de deux casseroles.
- Dans le saladier, fouettez ensemble la farine, le sucre, les épices, le sel et l'huile de sésame. Ajoutez le miel et le soju, mélangez la pâte, puis couvrez et réservez au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures.
- Portez à ébullition, dans l'une des casseroles, le sirop de riz, le miel, l'eau et les tranches de gingembre. Retirez du feu et laissez infuser à couvert.
- Abaissez la pâte jusqu'à 0,5 cm d'épaisseur, pliez-la quatre fois en pressant et en étalant entre chaque pliage. Découpez les biscuits à l'emporte-pièce puis piquez-les avec une fourchette.
- Faites frire les biscuits dans l'huile, égouttez-les sur une grille et laissez refroidir pendant 30 minutes. Trempez-les ensuite dans le sirop et laissez mariner toute la nuit à température ambiante.
Garnissez d'un morceau de gingembre confit et de quelques graines de sésame, et voilà un délice prêt à être savouré !
