À l'approche de Pâques, le talentueux chef pâtissier Philippe Conticini nous régale avec une délicieuse recette : un gâteau au chocolat délicat, agrémenté d'une ganache onctueuse et recouvert d'un glaçage brillant. Ces étapes faciles à suivre vous guideront dans la réalisation de cette pâtisserie incontournable.
Immergez-vous dans le monde sucré de Pâques grâce à la création magistrale de Philippe Conticini. Ce gâteau chocolaté, à la fois moelleux et croquant, est un vrai délice qui séduira vos invités lors des festivités de Pâques et au-delà.
Une création incontournable pour les fêtes
Le gâteau de Pâques de Philippe Conticini allie harmonieusement la richesse du chocolat à la texture croustillante de son enrobage, offrant ainsi une expérience de dégustation irrésistible pour tous les passionnés de chocolat.
Ingrédients pour 2 gâteaux (8 personnes)
Biscuit au chocolat :
- 52 g de poudre de noisette torréfiée
- 128 g de sucre roux
- 34 g de sucre semoule
- 2 g de fleur de sel
- 110 g d'œufs entiers (environ 2 œufs)
- 60 g de jaunes d'œufs (environ 3 œufs)
- 68 g de farine
- 7 g de levure chimique
- 68 g de chocolat au lait
- 34 g de chocolat noir
- 116 g de beurre doux
- 57 g de crème liquide
- 150 g de blancs d'œufs (environ 5 œufs)
- 25 g de sucre roux
- 90 g d'éclats de chocolat d'environ 1 cm
Ganache au chocolat :
- 340 g de chocolat noir
- 110 g de chocolat au lait
- 300 g de lait demi-écrémé
Glaçage chocolat :
- 340 g de chocolat noir 66 %
- 110 g de chocolat au lait 35 %
- 390 g de lait
- 44 g d'huile
Préparation du biscuit chocolat
- Faites fondre au bain-marie le chocolat noir, le chocolat au lait et le beurre.
- Dans un grand bol, combinez la poudre de noisette, la moitié du sucre roux, le sucre semoule, la fleur de sel, les œufs entiers et les jaunes d'œufs, ainsi que la crème liquide.
- Incorporez la farine et la levure chimique avant d'ajouter le mélange de chocolat fondu. Ajoutez quelques éclats de chocolat pour une texture croustillante.
- Battez les blancs d'œufs en neige avec le reste du sucre roux, puis incorporez-les délicatement au mélange pour conserver leur légèreté.
- Préparez un moule en le beurrant et le farinant, puis remplissez-le avec la pâte aux trois quarts.
- Enfournez dans un four préchauffé à 160 °C pendant 20 à 30 minutes, en surveillant la cuisson.
Préparation de la ganache au chocolat
- Faites fondre les chocolats au bain-marie pour votre ganache.
- Chauffez le lait à 80 °C, puis incorporez-le au chocolat fondu.
- Laissez la ganache reposer à température ambiante pendant environ 30 minutes pour qu'elle se stabilise.
Astuces du chef : Pour réussir la ganache, il est crucial de cuire le lait à la bonne température avant de l'incorporer au chocolat, comme l'explique Laetitia Di Leta, pâtissière sous la direction de Philippe Conticini. Elle recommande de bien mélanger pour obtenir une texture lisse.
Préparation du glaçage chocolat
- Faites fondre le chocolat, puis ajoutez-y le lait chaud. Incorporez l'huile et réservez à température ambiante.
- Lorsque le glaçage atteint 23 °C, utilisez-le pour recouvrir le gâteau.
- Pour le montage, découpez deux disques de gâteau d'environ 1 centimètre d'épaisseur. Pochez une première couche de ganache sur le premier disque, puis superposez le second disque.
- Recouvrez le gâteau de la ganache restante pour être lisse et uniforme, puis réfrigérez pour faire prendre.
- Enfin, appliquez le glaçage sur le gâteau pour le rendre appétissant.
Pour parfaire votre glaçage, le chef suggère d'incorporer un peu d'huile et de lait. Suivez ces étapes et savourez un gâteau à la ganache parfaitement cristallisée.
