À travers le monde des super-baies (comme l'açaï, le goji ou la cranberry), la mûre se distingue comme l'une des plus accessibles et délectables. Entre août et octobre, les curieux bravent parfois les épines pour la cueillir dans la nature ou se la procurent sur les marchés, où elle est généralement vendue en petites barquettes. Astuces d'achat : vérifiez toujours le dessous du récipient pour éviter les fruits écrasés qui pourraient altérer la qualité du reste de la cueillette.
Ces baies colorées, comme la mûre, sont de véritables concentrés d'antioxydants, regroupant des anthocyanidines, les pigments à l'origine de leur couleur violet foncé, et de l'acide ellagique, un tanin impliqué dans diverses vertus santé. Les bienfaits : l'acide ellagique peut contribuer à réduire le cholestérol sanguin, diminuant ainsi les risques d'athérosclérose. Il présente également des propriétés antimicrobiennes et est à l'étude pour ses effets anticancéreux. Parallèlement, les anthocyanidines favorisent la circulation sanguine et protègent les cellules contre les radicaux libres.
Un duo puissant pour la peau : vitamine C et manganèse
En plus des polyphénols, la mûre est riche en vitamines et minéraux essentiels à la lutte contre le vieillissement cellulaire. Une portion de 100 g couvre 70 % des apports journaliers recommandés en manganèse et 20 % en vitamine C. Importance du manganèse : il protège des dommages oxydatifs et joue un rôle clé dans de nombreux processus métaboliques. La vitamine C, bien que moins abondante, demeure essentielle en tant qu'antioxydant et contribue également à la cicatrisation et à l'absorption du fer. La spécificité de la mûre : elle offre un large éventail d'antioxydants qui agissent en harmonie, sans concurrence entre eux.
Du goût sauvage à la culture
Les mûres sauvages, présentes dans de nombreuses régions tempérées, étaient consommées par nos ancêtres du néolithique. Ces baies se distinguent par leur petite taille et leur saveur intense, surpassant souvent celle des variétés cultivées, qui sont, quant à elles, plus grandes et plus sucrées grâce à des méthodes de culture optimisées. Bien que leur saison de consommation fraîche soit relativement courte, les mûres se congèlent aisément et conservent leurs propriétés antioxydantes, à l'exception de la vitamine C, sensible à la chaleur. Ainsi, la congélation devient une option judicieuse pour profiter de leurs bienfaits à longueur d'année.
