Le dessert emblématique britannique, l'eton mess, séduit tous les amateurs de douceurs. Apprécié pour sa légèreté et sa fraîcheur, il est un vrai régal, surtout durant les mois d'été avec des fruits de saison. Nous vous offrons ici la recette traditionnelle de l'eton mess, fidèle à la culture anglaise.
L'eton mess est reconnu parmi les plus célèbres des desserts du Royaume-Uni. Son apparence, souvent déstructurée, charme plutôt que repousse les gourmands. De nombreux amateurs de sucré sont des fans de cette spécialité... bien souvent, ils se laissent égarer par des variantes modernes. En effet, aujourd'hui, il existe une multitude de recettes de ce délice, avec des choix variés de fruits, de chantilly, de sirops ou de compotes qui revendiquent le nom d'eton mess. Pour vous garantir une expérience authentique, nous vous dévoilons la vraie recette de l'eton mess. Sa simplicité et son goût suffisent à en faire un dessert d'exception.
L'histoire fascinante de l'eton mess
Le terme "mess", signifiant "désordre" en anglais, évoque l'aspect visuel peu conventionnel de ce dessert : un mélange éclectique de crème, de meringues et de fraises. Selon la légende, le dessert a vu le jour dans les années 1930 au prestigieux collège d'Eton. Lors d'un pique-nique lié à un tournoi de cricket, un invité aurait malencontreusement écrasé une pavlova dans un panier, engendrant ainsi la création de ce dessert. Ce fiasco a donné à l'eton mess son aspect unique et son nom mémorable. Bien que cette histoire ne soit guère confirmée par des historiens, elle contribue à la renommée du dessert.
Recette authentique de l'eton mess
En été, l'eton mess régale les gourmands. Ce dessert frais et délicieux est à découvrir dans sa version classique. Contrairement à certaines idées reçues, il n'inclut pas de compote de fraises. Voici la vraie recette.
Ingrédients :
Pour 6 personnes :
Meringue
- 175 g de sucre semoule
- 3 blancs d'œufs
- 1 pincée de sel
- 1 gousse de vanille grattée
Eton mess
- 500 g de fraises équeutées et coupées
- 500 ml de crème fraîche bien froide
- 1 cuillère à soupe de sucre glace
Préparation :
- Préchauffez le four à 110°C et tapissez deux plaques de papier sulfurisé.
- Dans un bol, battez les blancs d'œufs avec la pincée de sel.
- Ajoutez progressivement le sucre tout en continuant à battre jusqu'à obtenir des blancs fermes.
- Étalez des petites portions de blancs sur les plaques, la forme n’a pas d'importance, les meringues sont souvent plates.
- Faites cuire les meringues 2 heures à 110°C. Pensez à vérifier la cuisson toutes les 30 minutes.
- Dans un autre bol, fouettez la crème fraîche. Incorporez la vanille et le sucre glace, puis fouettez de nouveau.
- Ajoutez la moitié des fraises à la crème et mélangez doucement. Émiettez une partie des meringues dans le mélange. Répartissez dans des verres et décorez avec le reste des fraises et des morceaux de meringue.
