Vous avez une envie irrésistible de préparer une sauce tomate maison, mais il ne vous reste qu'un tube de concentré ? Inutile de stresser ! Avec quelques ajustements judicieux, votre sauce pourra rivaliser de saveurs avec la version traditionnelle.
Dans le monde de la cuisine, l'improvisation est parfois inévitable. Quand une recette exige de la purée de tomates et que seul du concentré est à portée de main, il existe des solutions. Même si ces deux produits se ressemblent, leur emploi est différent. Voici comment vous en sortir sans compromettre le goût.
Différences entre la purée de tomates et le concentré
Ces deux ingrédients se distinguent principalement par leur processus de préparation. La purée de tomates est créée après une cuisson prolongée et un tamisage qui élimine peaux et graines, laissant un liquide épais. Elle est parfaite pour des sauces, des currys ou des bases de plats. Le concentré, en revanche, est beaucoup plus réduit; les tomates y sont cuites longtemps pour évaporer l'eau, créant ainsi une pâte dense et savoureuse, souvent utilisée diluée en début de cuisson.
Comment remplacer la purée de tomates
Remplacer la purée de tomates par du concentré est possible, mais il faut respecter certaines proportions. Pour obtenir une texture similaire, appliquez un ratio de 1:1: mélangez 50 ml de concentré avec 50 ml d'eau. Ce mélange restitue la fluidité de la purée tout en atténuant le goût puissant du concentré. À l'inverse, si vous devez substituer du concentré par de la purée, il est recommandé de multiplier la quantité par trois, soit un ratio de 3:1. Pour une cuillère à soupe de concentré, utilisez donc trois cuillères de purée et laissez mijoter un peu plus longtemps pour que l'excès d'eau s'évapore.
Source : Can you swap tomato paste for puree? Here's the difference between the two ingredients, Real Simple.
