Pour la quatrième année consécutive, TheFork et l'agence NellyRodi révèlent les tendances qui marqueront la gastronomie en 2025.
À l'aube de 2024, TheFork et NellyRodi avaient déjà anticipé des tendances bien ancrées. Cuisine britannique, sauces piquantes et la folie des donuts ont fait sensation cette année. En ce mardi 26 novembre, les deux entités ont dévoilé leurs prévisions pour l'année suivante. À travers ces tendances se dessinent des expériences holistiques, l'intelligence artificielle, et l’essor des parts de pizza new-yorkaise.
Le « fast good » décomplexé
L'efficacité se combine avec la qualité en 2025. Dans une société en constante accélération, les restaurants s'adaptent à cette rapidité sans sacrifier la saveur. Les menus dégustation se consomment désormais en une heure, tandis que la street-food continue son essor avec de nouveaux comptoirs. La génération Z apporte avec elle une explosion de nouvelles combinaisons de saveurs.
Dans les assiettes, les pizzas napolitaines laissent leur place à la part de pizza new-yorkaise, imposant son format généreux et sa pâte croustillante, avec des enseignes comme Slice Pizza Club se multipliant à Paris.
Les saveurs "swicy" (sucrées et épicées) d'Asie s'imposent, alors que le croissant se transforme et se décline de manière audacieuse, intégrant des ingrédients inattendus comme le kimchi.
Seul, et alors ?
En 2025, la restauration s'adapte aux nouvelles manières de manger. Les réservations en solo ont connu une hausse significative, inspirant les restaurateurs à aménager des espaces intimes pour les personnes souhaitant déguster seules. Dans le même temps, les restaurants favorables aux enfants se multiplient, proposant des expériences adaptées aux tout-petits, comme les brunchs animés au sein d'établissements tels que Les Niçois à Paris.
Expérience 360
La neuro-esthétique entre dans le paysage culinaire en 2025, plaçant le bien-être au cœur de l'expérience gastronomique. Le design, l'ambiance sonore et les choix de couleurs sont minutieusement pensés pour favoriser le plaisir des sens.
L'approche holistique continue de séduire, avec un intérêt croissant pour la lacto-fermentation et l'utilisation de nouveaux assaisonnements plus sains comme le furikake japonais, intégrant algues et épices variées.
Un retour à l’essentiel
2025 voit également un retour aux bases, axé sur la simplicité et la durabilité. Les circuits courts et les ingrédients de saison prévalent, favorisant l'innovation tout en respectant l'environnement. Des chefs comme David Toutain refondent leurs cartes pour privilégier des options plus responsables.
Cette tendance verse dans la gastronomie traditionnelle, avec un regain d'intérêt pour des plats classiques comme les aspics et les tourtes, qui font leur grand retour grâce au travail de chefs contemporains.
L’IA s’invite à table
L'intelligence artificielle se fait une place dans la journée des restaurateurs, les aidant à mieux anticiper les besoins des clients. Cet outil pourra désormais analyser des éléments comme la météo ou les événements locaux pour personnaliser l'expérience. Avec des innovations comme le robot Bryan, l'intelligence est en passe de devenir un atout incontournable dans le secteur.
