La brandade de cabillaud ne fait pas que des heureux, mais Philippe Etchebest nous réconcilie avec ce plat typique. Loin des souvenirs de cantine, cette recette délicieuse réveille nos papilles.
Ce mercredi, sur sa chaîne YouTube Mentor, Philippe Etchebest nous livre les secrets d'une brandade de cabillaud revisitée. Avec sa touche toute personnelle, ce chef étoilé nous promet une redécouverte d’un plat emblématique : "je vais la faire à ma sauce, en ajoutant une petite note qui la rendra unique", prévient-il. Voilà qui met l'eau à la bouche !
Ingrédients nécessaires à la brandade de cabillaud façon Philippe Etchebest
Cette recette savoureuse est conçue pour 4 à 6 personnes. Voici la liste des ingrédients :
- 150 g de gros sel
- 500 g de chair de cabillaud (queue)
- 1 kg de pommes de terre
- 4 gousses d'ail
- 50 cl d'eau
- 50 cl de lait
- 4 branches de thym frais
- 8 cl d'huile d'olive
- 3 pincées de piment en poudre
- 5 branches de cerfeuil frais
- 10 brins de ciboulette fraîche
- 5 branches de persil frais
- 80 g de chapelure
- 60 g de beurre
Pour réussir cette recette, vous aurez besoin de quelques outils : un éplucheur, un couteau bien aiguisé, une araignée (pour égoutter), une poêle, une spatule en bois, un batteur ou une fourchette, une maryse, un plat allant au four et bien entendu, un four.
Étapes clés de la préparation de la brandade
La réalisation de cette recette se décompose en trois étapes distinctes : la préparation et la cuisson des pommes de terre, la préparation et la cuisson du cabillaud, puis enfin la cuisson de la brandade au four. Vous pouvez suivre ces étapes en vidéo pour un guide plus visuel.
Pour un accompagnement réussi, pensez à servir cette brandade avec une salade verte assaisonnée.
