Découvrez la recette gourmande et facile de gnocchis maison de Cyril Lignac avec une sauce pesto que vous n'avez certainement jamais testée.
En quête d'un plat savoureux de gnocchis maison ? Cyril Lignac a partagé sur RTL sa méthode pour réaliser ces pâtes italiennes dodues à base de pommes de terre, farine et œufs. Faciles à trouver dans le commerce, ces petites merveilles sont tout aussi simples à préparer chez soi grâce aux conseils du chef. Pour rehausser le goût, Cyril ajoute un ingrédient « secret » non présent dans la recette italienne traditionnelle : le parmesan râpé. Il suggère également de les déguster avec un pesto d’amandes frais et aromatique. Plongez dans cette recette!
Les ingrédients pour des gnocchis maison au pesto d'amandes de Cyril Lignac
Cette recette est conçue pour 4 personnes. Voici ce qu'il vous faut :
Pour les gnocchis :
- 1 kg de grosses pommes de terre ratte
- 100 g de farine
- 1 pincée de sel fin
- 3 jaunes d'œufs
- 110 g de parmesan râpé
- 150 g de fécule de pomme de terre
Pour le pesto à l'amande :
- 55 g de poudre d'amandes
- 50 g de parmesan râpé
- 1 jus de citron
- 150 g d'huile d'olive
- 1 gousse d'ail
- 40 g de feuilles de basilic
- Sel fin
- Poivre du moulin
Pour la finition :
- 25 cl de bouillon de légumes
- 1 citron jaune non traité
- 35 g de beurre
- 50 g de copeaux de parmesan
Préparation des gnocchis maison au pesto d'amandes
Une fois les ingrédients rassemblés, vous êtes prêt à commencer la recette. Suivez ces étapes :
- Préchauffez le four à 200°C. Placez les pommes de terre sur une plaque de cuisson et enfournez-les pendant 1 heure. Une fois cuites, retirez-les du four, épluchez-les et écrasez-les ou passez-les au moulin à légumes. Dans un saladier, mélangez 800 g de pulpe de pommes de terre avec les jaunes d'œufs, la farine, le sel et le parmesan râpé. Malaxez jusqu'à obtenir une pâte souple. Étalez la préparation sur une plaque saupoudrée de fécule de pomme de terre et réservez au frais.
- Formez des boules d’environ 8 g avec la pâte, puis roulez-les avec le dos d'une fourchette. Disposez-les sur une assiette saupoudrée de fécule de pomme de terre et réservez sans couvrir afin d'éviter l'humidité.
- Dans un blender, mixez l'ail, la poudre d'amande, le parmesan, l'huile d'olive et les feuilles de basilic. Ajoutez le jus de citron, assaisonnez de sel et de poivre, puis mixez à nouveau. Mettez de côté.
- Portez le bouillon à ébullition dans une sauteuse. Ajoutez le beurre pour obtenir un glaçage. Faites cuire les gnocchis dans une casserole d'eau salée frémissante. Lorsqu'ils remontent à la surface, égouttez-les et transférez-les dans la poêle. Glacez les gnocchis avec le beurre et ajoutez le pesto.
- Disposez les gnocchis dans les assiettes, ajoutez le beurre de cuisson, du zeste de citron, des feuilles de basilic frais et des copeaux de parmesan. Servez immédiatement.
Quel type de pommes de terre privilégier pour des gnocchis maison ? Cyril Lignac recommande d'utiliser des pommes de terre à chair sèche comme la ratte. Évitez les pommes de terre humides qui rendraient vos gnocchis trop mous. Alors, êtes-vous tenté de tester cette recette ce soir ?
Retrouvez la chronique complète de Cyril Lignac sur RTL.
