À l’heure de l’apéritif, les croquettes font l’unanimité et avec raison. Marie Compain nous dévoile sa recette estivale préférée, mettant à l’honneur le jambon serrano et une béchamel onctueuse.
Les longues soirées d’été invitent à prolonger les apéros, souvent transformés en repas légers. Plutôt que de servir des chips, pourquoi ne pas opter pour des bouchées maison ? Les croquettes de jambon sont un choix sûr pour enchanter vos invités. Selon la blogueuse culinaire, ces petites merveilles espagnoles sont à la fois "délicieuses, incroyables et inoubliables". La recette est accessible même pour les novices, tant que l’on maîtrise l’art de la béchamel. N’oubliez pas que la préparation nécessite un temps de repos avant la cuisson !
Préparer la farce : jambon et béchamel
Pour réaliser une douzaine de croquettes, commencez par émincer 200 g de jambon serrano au blender, ou à l’aide d’un bon couteau si vous n’en avez pas. Faites revenir le jambon pendant 2 à 3 minutes dans une poêle, sans matière grasse. Ajoutez 100 g de beurre et laissez fondre, puis incorporez 100 g de farine T45. Cette farine, riche en gluten, donnera de l’élasticité à votre pâte. Une fois le mélange homogène, versez progressivement 450 g de lait demi-écrémé tout en fouettant pour obtenir une béchamel lisse. Attention à bien cuire votre roux pour éviter le goût de farine crue !
Façonner et frire les croquettes
Assaisonnez votre béchamel avec sel et poivre, puis laissez mijoter jusqu’à ce qu’elle soit onctueuse. Transvasez la préparation dans un plat et filmez au contact pour éviter les bulles d’air. Réservez au congélateur pendant 4 à 6 heures. À la sortie, chauffez un litre d’huile de friture. Dans un bol, battez deux œufs, et préparez de la farine et de la chapelure dans deux récipients différents (la chapelure panko est idéale pour un résultat léger). Humidifiez vos mains pour former des boules de farce. Faites frémir les croquettes par trois, jusqu’à atteindre une belle dorure. Égouttez sur du papier absorbant avant de savourer.
