Il fut un temps où décorer un gâteau se limitait à quelques Smarties. Aujourd’hui, le cake design a fait irruption dans nos cuisines, transformant chaque création en véritable œuvre d’art. À l'approche du salon Sugar Paris, plongeons dans cet univers qui attire de nombreux amateurs et même des professionnels.
Le phénomène en chiffres
Un marché en pleine expansion : le secteur du cake design et de la pâtisserie créative pesait déjà 900 millions d’euros en 2011, une tendance qui ne cesse de croître. D’après Laure Verdeau, consultante en business alimentaire, l'engouement pour les douceurs, ou sweet craze, se manifeste dans la multiplication de magazines spécialisés et d'émissions télévisées comme "Le gâteau de mes rêves." Les passionnés s'inspirent des créations anglo-saxonnes, où les gâteaux décorés sont devenus une véritable tendance.
Le défi de la dégustation
Si le visuel est omniprésent dans le cake design, la question de la saveur reste cruciale. De nombreux amateurs expriment une déception face à des gâteaux souvent trop sucrés ou pâteux. La pâte à sucre, colorée et festive, peut dégrader l’expérience gustative. Pour compenser, les artisans explorent des génoises et des crèmes qui se conservent bien à température ambiante, permettant de garder leurs créations alléchantes.
Des écoles comme Briochine, située dans le Marais de Paris, forment aussi bien les amateurs que les professionnels à cette discipline. Les cours portent sur des techniques de conception tout en intégrant une approche gustative afin d’attirer non seulement les yeux mais aussi les papilles.
La touche française du cake design
Bien que le cake design ait des racines anglo-saxonnes, la France a une riche tradition en matière de desserts raffinés. Des chefs comme Marie-Antoine Carême ont pionnier l’artisanat pâtissier avec des pièces montées spectaculaires. Des maisons comme Lenôtre continuent l’héritage avec des wedding cakes empreints de finesse, offrant des créations qui allient esthétique et goût. En intégrant des ingrédients de qualité et en optant pour des textures légères, les pâtissiers français démontrent qu’un gâteau peut être à la fois beau et délicieux.
