Cette recette délicieuse et colorée fera le bonheur de tous vos invités, alliant saveurs et originalité.
Les étapes de préparation
1) Préparer les crêpes
- Mélangez les ingrédients secs : préparation de crêpes au sarrasin, sucre blond, sel, poivre, levures boulangère et chimique dans un grand saladier.
- Mixez la crème d’amande avec le persil jusqu’à obtenir une consistance lisse et colorée.
- Incorporez la crème de persil au mélange de produits secs. Ajoutez le lait et l'huile d'olive, puis fouettez bien.
- Assaisonnez avec du poivre et laissez reposer pendant 30 minutes, recouvert d'un torchon.
- Dans une poêle légèrement huilée, versez une louche de pâte et faites cuire 2 minutes à feu doux. Retournez la crêpe dès que les bords restent fermes et laissez cuire 2 minutes supplémentaires. Gardez au chaud.
2) Préparer la garniture
- Épluchez les échalotes, coupez-les en deux et faites-les confire avec de l'huile d'olive pendant environ 10 minutes.
- Nettoyez les champignons et retirez leurs pieds. Faites-les cuire séparément dans un peu de beurre fondu pendant 5 à 7 minutes.
- Ajoutez les grains de raisins deux minutes avant la fin de la cuisson des champignons, puis réservez-les avec les échalotes.
3) Dressage des crêpes
- Disposez les champignons, les raisins et les échalotes sur les crêpes. Ajoutez de la roquette et du cerfeuil.
- Terminez avec quelques copeaux de fromage de chèvre sec, assaisonnez de sel et poivre selon votre goût.
Crédit recette : Francine
