Le magazine 60 Millions de consommateurs s'est plongé dans l'univers des gnocchis dans son dernier hors-série, HS223, d'avril-mai 2024. Bien que ces pâtes italiennes gagnent en popularité en France, une analyse approfondie révèle des problèmes préoccupants concernant leur composition.
Traditionnellement, les gnocchis se composent de simple purée de pommes de terre, de farine et de sel. Cependant, de nombreux fabricants modernes choisissent d'ajouter divers ingrédients non souhaités, s'éloignant ainsi de la recette authentique.
La problématique des ingrédients ultra-transformés
D'après l'enquête, les gnocchis industriels regorgent d'additifs issus de procédés d’ultratransformation, tels que des flocons de pommes de terre déshydratés, des émulsifiants et des conservateurs. Cela soulève des inquiétudes quant à leur impact sur la santé.
Les résultats montrent que certaines références contiennent plus de dix ingrédients, comme les gnocchis à poêler extra fromage de Lustucru. Dans le cas de la préparation surgelée gorgonzola et épinards de Monoprix, on retrouve de l’amidon transformé de maïs, du dextrose et des protéines de lait, des éléments souvent liés à des régimes alimentaires peu recommandables.
Teneur en sel et en sucre : les alarmes sonnent
Un autre point de préoccupation est la forte teneur en sel des gnocchis. Par exemple, les gnocchis de Rummo affichent 1,4 g de sel pour 100 g, alors que ceux de Monoprix en comptent 1,5 g. Ces niveaux dépassent les recommandations de l’Organisation mondiale de la santé.
Les taux de sucre sont également alarmants. Les gnocchis surgelés gorgonzola et épinards de Monoprix contiennent jusqu'à 8,2 g de sucre pour 100 g, ce qui équivaut à un donut en termes de contenu sucré.
Une inquiétante richesse en matières grasses
La question des matières grasses est tout aussi préoccupante, avec des produits tels que les gnocchis gorgonzola et épinards de Monoprix, qui présentent 6,5 g de matières grasses pour 100 g. À titre de comparaison, ceux à poêler cheddar-bacon de Lustucru en affichent 3,2 g, tandis que les gnocchis de Bonini se démarquent avec seulement 0,2 g.
Les acides gras saturés présents dans ces produits peuvent également favoriser l'accumulation de cholestérol dans les artères, augmentant ainsi le risque de maladies cardiovasculaires. Les consommateur.trice.s doivent donc être vigilants lors de leurs choix en matière de gnocchis au supermarché.
