Préféreriez-vous le far breton avec ou sans rhum ? François-Régis Gaudry nous propose une version simplissime et délicieuse de ce dessert breton traditionnel. Parfait pour la saison, il saura ravir tous les amateurs de douceurs authentiques.
François-Régis Gaudry, journaliste et critique culinaire, partage ici sa réinterprétation du far breton, un incontournable des tables en Bretagne. Auteur d'émissions comme On va déguster sur France Inter et d'ouvrages sur la gastronomie, il s'inspire des traditions bretonnes pour mettre en valeur ce dessert emblématique. Évoquant un cousin du clafoutis, le far breton est en réalité un flan dense, souvent garni de pruneaux et, dans certaines variations, parfumé à la rhum. Pour sa recette, François-Régis choisit de s'en tenir à une version sans rhum mais avec des pruneaux, mettant ainsi en avant la douceur naturelle du fruit. Une recette idéale à déguster tiède ou froide pour réchauffer les cœurs durant l'hiver.
Un dessert breton intemporel revisité
Pour réaliser ce far breton, commencez par mélanger 100 g de sucre semoule et 100 g de farine dans un saladier. Incorporez 3 œufs et les graines d'une demi-gousse de vanille, puis fouettez jusqu'à obtenir un mélange homogène. Ensuite, ajoutez progressivement 25 cl de lait entier et 25 cl de crème fleurette pour obtenir une pâte fluide, proche d'une pâte à crêpes. Beurrez et farinez un moule de 20 cm de diamètre, puis disposez 150 g de pruneaux dénoyautés au fond. Versez délicatement la préparation par-dessus et enfournez à 180 °C. Laissez cuire environ une heure, jusqu'à ce que le far soit doré et ferme au toucher. Astuce du chef: laissez tiédir avant de démouler pour préserver la forme. Servez ce délice avec un verre de cidre ou une tasse de thé pour savourer pleinement cette expérience bretonne.
Les secrets d’un far breton parfait
Pour réussir un far breton inratable, privilégiez des ingrédients de haute qualité. Optez pour des pruneaux d'Agen bien moelleux et un lait entier pour une texture encore plus savoureuse. Pour les amateurs de saveurs plus riches, quelques épices comme une pincée de cannelle ou du zeste d’orange râpé dans la pâte peuvent faire toute la différence. Si vous souhaitez essayer d'autres variantes, remplacez les pruneaux par des pommes caramélisées ou des raisins secs trempés dans du thé. Pour ceux qui privilégient une version sans lactose, utilisez de la crème végétale (type amande ou coco) et du lait d'avoine. Conservez ce far dans une boîte hermétique au frais durant 2 à 3 jours… encore faut-il que ce délice survive aussi longtemps ! Avec cette recette revisitée, François-Régis Gaudry démontre qu'un dessert peut être à la fois simple et exceptionnel. À vos tabliers !
