Interview.- À Paris, le chef étoilé crée l’événement avec Mimosa, son nouveau restaurant.
Madame Figaro. - Quel est le principal trait de votre caractère ?
Jean-François Piège. - Ma passion.
Celui dont vous êtes le moins fier ?
L'excessivité. C'est souvent le revers de ma passion qui me pousse à dépasser mes limites.
Celui que vous détestez chez les autres ?
La paresse. Ne pas oser essayer me rend fou.
Votre secret pour déstresser ?
Marcher.
Votre geste pour l'environnement ?
Cuisiner des produits locaux.
Un adjectif pour vous décrire ?
Persévérant.
Sur une île déserte, qu'emporteriez-vous ?
Ma femme et mes deux enfants.
Les trois incontournables de votre garde-robe ?
Une chemise blanche, des sneakers, un pantalon chino.
Le dîner idéal chez vous ?
Celui de l'instant. Je cuisine pour faire plaisir à ceux que j'aime, peu importe leur identité.
Un cadeau que vous offrez souvent ?
Une bouteille de vin choisie avec soin, en souvenir d'un moment particulier.
Une chanson qui résonne en vous ?
Allumez le feu de Johnny.
Le livre qui vous inspire ?
Je collectionne des livres de cuisine, en possédant plus de deux cents sur mon portable. Mon dernier achat est Le Grand Livre de la cuisine française, indispensable pour mes recettes.
Une rencontre déterminante ?
Celle avec Élodie, ma femme, qui a transformé ma vie.
Une mode qui vous irrite ?
Les tendances éphémères. La tradition a une beauté intemporelle.
Votre péché mignon ?
Le saucisson, au goût inoubliable de mon enfance.
Une application que vous utilisez régulièrement ?
Shazam, pour identifier mes morceaux préférés en un clin d'œil.
Une ville qui vous ressemble ?
Paris, ma ville de cœur. Le confinement m'a permis de la redécouvrir et de l'aimer encore plus.
L'ingrédient toujours à portée de main ?
Le sel, qui révèle tous les arômes des plats.
Votre madeleine de Proust ?
L'île flottante de ma grand-mère. Son secret m’échappe, mais avec le blanc-manger, j'ai réussi à en faire ma spécialité.
Mimosa, Hôtel de la Marine, 2, place de la Concorde, 75008 Paris. hotel-de-la-marine.paris
