Rien ne vaut un bon bouillon pour réchauffer les journées froides. La naturopathe Jennifer Hart-Smith partage sa recette de bouillon de bœuf façon Phô, tirée de son dernier ouvrage.
Dans notre quête d’une alimentation saine et d’un bien-être global, le bouillon, véritable trésor culinaire, retrouve sa place en cuisine. Dans son livre, Bouillons Bienfaisants, Jennifer Hart-Smith présente des recettes savoureuses et bénéfiques, conçues pour nourrir le corps tout en apaisant l’esprit. Parmi ces délices, le bouillon de bœuf façon Phô, inspiré de la tradition vietnamienne, se démarque pour ses vertus digestives et réconfortantes. Ce plat emblématique du Vietnam, revisité dans une démarche holistique, offre une invitation au voyage sensoriel tout en revitalisant le corps. Découvrez comment préparer ce bouillon à la fois nutritif et savoureux, un véritable soin pour vous et un régal pour vos papilles.
La recette du bouillon de bœuf, façon Phô vietnamien
Voici la recette du bouillon de bœuf façon Phô, proposée par Jennifer Hart-Smith, tirée de Bouillons Bienfaisants, publié par Hachette Cuisine.
Ingrédients pour 5 litres :
- 2 kg d’os de bœuf
- 700 g de paleron de bœuf
- 2 morceaux de gingembre de 10 cm, coupés en deux
- 2 gros oignons
- 5 shiitakés séchés
- 5 l d’eau
- 2 oignons verts, coupés en morceaux de 10 cm
- 3 tasses de sauce de poisson
- 6 anis étoilés
- 5 clous de girofle
- 1 bâton de cannelle
- 2 gousses de cardamome
- 2 c. à café de graines de fenouil
- 2 c. à café de graines de coriandre
- 1 c. à soupe de sel
- 500 g de nouilles de riz, soba ou vermicelles de haricots mungo
- Coriandre fraîche
- Pousses de haricots mungo
- Basilic thaï
- Quartiers de citron vert
- Sauce de poisson ou sauce hoisin
Préparation :
- Commencez par placer les os et le paleron de bœuf dans une grande marmite. Couvrez d’eau froide et portez à ébullition durant quelques minutes pour éliminer les impuretés. Égouttez et nettoyez la marmite avant de recommencer le bouillon.
- Faites griller le gingembre et les oignons à la flamme. Utilisez des pinces pour les maintenir au-dessus de la flamme de votre gazinière ou sous le gril du four, jusqu'à ce que l’extérieur soit légèrement noirci. Rincez et réservez.
- Dans un grand faitout, ajoutez viande, os, gingembre, oignon, shiitakés et 5 l d’eau froide. Incorporez les oignons verts ciselés ainsi que la sauce de poisson, puis réduisez à feu doux pour laisser mijoter 4 heures.
- Faites revenir les épices à feu doux dans une poêle sèche pendant environ 2 minutes. Ajoutez-les au bouillon, en sachet si vous préférez éviter le filtrage.
- Après 4 heures, goûtez et ajustez l’assaisonnement selon votre goût, en ajoutant du sel ou de la sauce de poisson si nécessaire. Enlevez les os et dépiautez la viande, puis réservez-la.
- Faites cuire les nouilles selon les instructions et rincez-les à l’eau froide. Disposez-les dans un bol pour servir le phô.
- Présentez les garnitures dans des bols au centre de la table : coriandre, pousses de haricots mungo, basilic thaï, citron vert. Ajoutez éventuellement de la sauce de poisson ou hoisin, selon vos envies !
Selon Jennifer Hart-Smith, ce bouillon de bœuf façon Phô peut être conservé jusqu'à cinq jours au réfrigérateur, et même plusieurs mois au congélateur dans un récipient hermétique. Pour faciliter votre préparation, des mélanges d'épices pour Phô sont également disponibles en épicerie asiatique.
Recette extraite du livre Bouillons Bienfaisants, Éditions Hachette Cuisine, 29,90 €.
