Coup de food. - Cette nouvelle adresse animée remplace un ancien bouchon lyonnais, célèbre pour avoir été le refuge du commissaire Maigret.
Le pitch. - Le nouveau propriétaire, Laurent Hullo, ancien directeur de la restauration chez Monsieur Bleu, a pris les rênes de ce lieu chargé d'histoire. Depuis 1945, cet ancien bouchon lyonnais a su garder son âme particulière malgré les époques. Connue pour sa cuisine savoureuse, cette adresse a également vu passer des chefs étoilés. Toutefois, ces dernières années, elle avait subi un certain essoufflement. Sa renaissance est désormais délicieuse : la décoration a été subtilement rafraîchie, et après quelques ajustements, le service est fluide. Les convives peuvent apprécier une ambiance bistrotière contemporaine, mettant en avant des plats canailles préparés à partir de produits de saison. Les nappes blanches, les assiettes au liseré rouge portant le nom "Chez Fred" et les banquettes lie de vin apportent une touche chic au cadre, tandis que les tables plus espacées participent à une atmosphère calme.
Le chef. - David Crozat, originaire d'Auvergne, excelle à créer une cuisine bistrot généreuse et gourmande. Avec Laurent Hullo, ils élaborent une carte mettant à l'honneur des produits rigoureusement sélectionnés. Après un séjour aux États-Unis, Crozat revient avec des inspirations variées, tout en restant ancré dans le terroir.
La carte. - Au menu, on trouve des classiques tels que l'œuf mayo, un foie gras parmi les meilleurs de Paris, et un confit de canard maison. Les escargots, prisés des Parisiens, sont à savourer ici, tandis que le tartare est préparé sous les yeux des clients et la côte de bœuf est idéale à partager. La carte change chaque semaine, et en été, elle s'illumine de plats légers, comme une salade d'artichauts, parmesan et roquette. Les touches catalanes et italiennes du propriétaire se retrouvent dans des plats tels qu'une pizzetta à la truffe ou des poivrons à la catalane, apportant un peu d'exotisme dans le repas. Une spacieuse terrasse, également nommée "La terrasse", longe l'établissement.
Les prix et menus. - Les tarifs sont accessibles : plat du jour à 19 €, entrées à partir de 10 €, plats principaux autour de 22 € et desserts à 9 €.
On y croise. - Des chefs renommés en quête de détente après leur service.
Chez Fred, 190 boulevard Pereire, 75017 Paris. Tél : 01 45 74 20 48.
