Une diététicienne explique l'intérêt des légumes surgelés et comment les consommer pour profiter de leurs bienfaits nutritionnels.
Opter pour des légumes surgelés est une solution pratique pour éviter le gaspillage alimentaire tout en bénéficiant de leurs nutriments. Nathalie Négro, diététicienne et responsable du Centre Nutritionnel des Thermes de Brides-les-Bains, partage ses conseils sur la consommation de légumes surgelés.
Les avantages des légumes surgelés
Les légumes surgelés représentent une excellente alternative pour ceux qui manquent de temps ou d'envie de cuisiner. Nathalie Négro souligne : "Cuisiner des légumes demande souvent du temps, ce qui peut décourager certains consommateurs. Les surgelés facilitent la tâche et rendent leur consommation possible !" La préparation de ces légumes est simplifiée : ils sont déjà épluchés, découpés et souvent blanchis.
De plus, les légumes surgelés permettent une modulation de portions plus aisée que les légumes frais, minimisant ainsi le risque de gaspillage alimentaire. "Contrairement aux légumes frais, les surgelés ont une longue durée de conservation et leur prix reste stable tout au long de l’année," ajoute-t-elle.
D'un point de vue nutritionnel, l'utilisation de légumes surgelés permet de diversifier l’alimentation en intégrant des produits de saison tout en comblant les manques en dehors de leurs périodes de disponibilité, en particulier pour ceux qui souffrent d'intolérances alimentaires. Elle recommande de privilégier les légumes nécessitant un long temps de préparation, tels que les haricots verts.
Impact de la congélation sur les nutriments
Selon la diététicienne, "la congélation entraîne une perte légère mais inévitable de vitamines sensibles à la chaleur, comme la vitamine B9 et la vitamine C." Cela résulte du processus de blanchiment qui précède la congélation, permettant de désactiver les enzymes responsable du vieillissement. Bien que la perte nutritionnelle varie d'un légume à l’autre, elle n'est généralement pas significative.
Les légumes frais mal conservés peuvent également perdre leurs vitamines s'ils sont exposés à la lumière ou stockés trop longtemps. "Les légumes frais sont précieux, à condition d'avoir été correctement préservés avant l'achat et consommés rapidement," souligne-t-elle.
Les légumes surgelés, bien qu'ils aient une meilleure longévité, doivent tout de même être consommés dans un délai raisonnable ; l'idéal étant de les consommer dans les trois à quatre semaines suivant l'achat. Il est également conseillé de respecter la règle du premier entré, premier sorti dans le congélateur.
Techniques de cuisson pour préserver les légumes surgelés
La cuisson joue un rôle crucial dans la conservation des nutriments. Nathalie Négro explique : "La cuisson à la vapeur ou au micro-ondes est optimale. Ces méthodes courtes préservent un maximum de vitamines et de minéraux. En revanche, cuire les légumes surgelés dans l'eau peut entraîner une perte de minéraux et altérer la richesse en vitamines thermosensibles." Généralement, le blanchiment effectué avant congélation suffit ; il est souvent suffisant de les faire revenir à la poêle après cela.
