Incontournables de la gastronomie italienne, la tomate et la mozzarella forment un duo si harmonieux qu'ils peuvent constituer une entrée à part entière. Pourtant, il existe de nombreuses manières innovantes de les apprêter.
L'été est la saison idéale pour concocter des plats frais en utilisant des ingrédients de saison. La cuisine méditerranéenne, et en particulier celle d'Italie, est mise à l'honneur. Bien que la tomate, originaire d'Amérique, soit devenue un symbole fort de cette cuisine, elle est souvent mise en valeur aux côtés de la mozzarella. La « tomate-mozza » est ainsi assimilée à un plat national. En réalité, c'est la salade caprese, que l'on associe souvent au basilic, qui est à l'origine de cette renommée. Ce trio évoque aussi le drapeau italien (vert, blanc et rouge), contribuant à sa popularité au XIXe siècle. Cependant, c'est la combinaison délicate des saveurs de ces deux ingrédients qui en fait un plat si apprécié, pouvant être décliné bien au-delà de sa présentation classique.
Tomate et mozzarella, stars des entrées froides de l’été
Quand on évoque la tomate-mozza, l'esprit se tourne naturellement vers une salade ou une entrée légère, souvent sous forme de variations sur la salade caprese. Pour apporter une touche d'originalité, explorez les différentes variétés de tomates, aux saveurs, couleurs et formes variées, y compris les tomates séchées. Pensez également à utiliser la burrata, une mozzarella crémeuse, pour un effet encore plus doux. Les assaisonnements peuvent également être revus, avec l'ajout d'un pesto par exemple. En version crue, la tomate et la mozzarella se marient à merveille avec des melons, des avocats, ou des fruits rouges, et peuvent être présentées en tartare, carpaccio, ou sous forme de gelée et de terrine. Pour jouer sur les textures et les visuels, tentez les tomates farcies, les pyramides ou les mille-feuilles. Ces deux ingédients s'intègrent également parfaitement dans diverses salades estivales ou en apéritif, sur des mini-brochettes.
Quels plats chauds avec des tomates et de la mozzarella ?
Le duo tomate-mozza ne se limite pas aux plats froids; il brille également dans les recettes chaudes. En cuisine, ces deux ingrédients sont fondamentaux pour la plupart des pizzas. Mais leur utilisation ne s'arrête pas là : tentez-les en tartes ou quiches, faites-les rôtir sur des bruschettas, ou intégrez-les dans des feuilletés. Dans la gastronomie française, de nombreux plats mijotés offrent l'opportunité d'unir la tomate et un fromage. En choisissant la mozzarella, vous apportez à vos plats fraîcheur et une touche italienne. Que ce soit dans un gratin, un croque-monsieur, une omelette, des tomates farcies ou même un rôti de veau, les possibilités sont infinies pour revisiter ces classiques avec élégance.
