Le diamant noir en toute simplicité
Niché au sein des Relais & Châteaux, le restaurant de Michel Rostang propose une expérience gustative sans artifices : la truffe de Richerenches, sublimée entre deux tranches de pain beurrées.
Pour quelques semaines encore, les passionnés de ce délice auront le choix entre se procurer leurs truffes via un ami courtier à Sault ou profiter de l'hospitalité d'un proche dans la Drôme. Ils peuvent se régaler sur des tartines généreusement arrosées d'huile d'olive, ou simplement croquer à pleines dents dans la truffe. Les chanceux qui se dirigeront vers le restaurant Michel Rostang auront le plaisir de déguster cette splendide truffe dans sa forme la plus authentique.
Servi avec environ 30 grammes de Tuber melanosporum, fraîchement récoltée au marché de Richerenches, le sandwich s'articule entre deux tranches de pain de campagne beurrées demi-sel. Bien que cela puisse sembler simple, ce sandwich est méticuleusement enveloppé dans du Cellophane pendant 24 heures avant d'être grillé et rapidement servi. Un procédé que l'on pourrait comparer à un enfleurage en parfumerie.
Ce délice truffé, si sobrement élaboré, évoque des saveurs d'artichaut, de pomme de terre ou de topinambour, rappelant ainsi que la meilleure façon de déguster la truffe est souvent la plus simple, loin des complexités qu’on lui attribue. À noter que la truffe peut atteindre des prix vertigineux, jusqu'à 1000 euros le kilo.
Restaurant Michel Rostang, 20, rue Rennequin, 75017 Paris. Tél. : 01 47 63 40 77.
