Plongez dans la douceur de l’automne avec cette recette de crème de marrons maison, un véritable délice sucré à savourer à chaque cuillère. Idéale pour accompagner vos crêpes ou simplement à déguster nature, suivez nos étapes simples pour réaliser ce classique de la gastronomie.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Difficulté : facile
Coût : €€
Ingrédients nécessaires
- 500 grammes de marrons
- 250 grammes de sucre en poudre
- 1 gousse de vanille
- 30 cl d’eau
Ustensiles recommandés
- Une casserole
- Un mixeur plongeant
- Un tamis
- Des pots en verre pour la conservation
Instructions étape par étape
1. Préparation des marrons
Incisez légèrement chaque marron pour faciliter leur épluchage.
2. Blanchissage
Plongez les marrons dans de l’eau bouillante pendant quelques minutes, puis égouttez-les et retirez la peau.
3. Cuisson
Placez les marrons pelés dans une casserole avec l’eau et la gousse de vanille fendue. Laissez mijoter jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
4. Mixage
Retirez la gousse de vanille et mixez les marrons avec un peu d'eau de cuisson pour obtenir une texture lisse.
5. Tamisage
Filtrez la purée au tamis pour éliminer les morceaux restants et obtenir une crème plus fine.
6. Caramélisation
Dans une autre casserole, faites chauffer le sucre avec un peu d’eau jusqu’à obtenir un sirop légèrement doré.
7. Mélange final
Incorporez délicatement la purée de marrons au sirop chaud et remuez pour bien mélanger pendant environ 10 minutes.
8. Stérilisation
Versez la crème chaude dans des pots stérilisés, fermez-les hermétiquement et retournez-les jusqu’à refroidissement pour une conservation optimale.
Astuce de chef
Pour prolonger la durée de conservation, stérilisez vos pots en les plongeant dans de l’eau bouillante.
Accords gourmands
Cette crème se marie à merveille avec un vin doux naturel tel que le Banyuls ou le Maury. Ajoutez une touche sucrée à votre café ou un chocolat viennois pour un moment délicieux.
L’info en plus
La crème de marrons, originaire d’Ardèche, a été popularisée par Clément Faugier au XXe siècle. Son goût doux et sa texture crémeuse en font un incontournable pour enrichir divers desserts.
