La tarte aux endives, une recette emblématique du chef Cyril Lignac, allie à merveille l'amertume des endives à la douceur d'une pâte brisée. Pour en faire un plat exquis, il est essentiel de savoir comment neutraliser cette amertume. Voici quelques astuces qui vous permettront de préparer ce délice avec succès.
Préparation : 20 minutes
Cuisine : 45 minutes
Coût : €€
Ingrédients
- 4 endives
- 15 grammes de sucre en poudre
- 30 grammes de beurre demi-sel
- 1 pâte brisée prête à l'emploi
- 100 ml de crème fraîche épaisse
Ustensiles
- Un moule à tarte
- Un couteau à légumes
- Une plaque de cuisson
Préparation
Étape 1
Commencez par préchauffer votre four à 180°C.
Étape 2
Lavez les endives, retirez leur cœur pour éviter l'amertume, puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
Étape 3
Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen, ajoutez les endives et saupoudrez-les de sucre. Laissez caraméliser pendant 15 minutes, puis réservez.
Étape 4
Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte et piquez le fond avec une fourchette.
Étape 5
Disposez les endives sur la pâte, côté plat contre celle-ci, puis versez la crème fraîche.
Étape 6
Enfournez pendant 30 minutes jusqu'à ce que la tarte soit bien dorée.
Astuce du chef
Pour une endive moins amère, il est crucial de retirer le cœur, qui contient la majorité des substances amères.
Accords mets et vins
Pour accompagner cette tarte, un vin blanc sec, comme un Chardonnay ou un Sauvignon Blanc, rehaussera les saveurs.
Info en plus
Cette tarte aux endives est une spécialité française, notamment prisée dans le Nord, où les endives sont couramment cultivées. Elle peut être servie en entrée ou comme plat principal avec une salade verte.
Présentation de la tarte
Pour une belle présentation, utilisez une assiette à dessert. Servez des parts égales, garnissez d'un brin de persil frais et dégustez sans attendre.
