Elegant et savoureux, la terrine de lièvre maison est un incontournable pour les passionnés de gibier. Cette recette vous guide pas à pas pour préparer une entrée délicieuse à partager lors de vos repas entre amis ou en famille.
Temps de préparation : 35 minutes
Temps de cuisson : 90 minutes
Difficulté : Moyen
Coût : €€€
Ingrédients
- 500 grammes de viande de lièvre désossée
- 100 grammes de foie de volaille
- 1 cuillère à café de mélange quatre épices
- 200 millilitres de vin rouge corsé
- 1 sachet de gelée de madère en poudre
- Sel et poivre au goût
Ustensiles nécessaires
- Terrine en grès
- Hachoir à viande
- Passoire fine
Préparation
Étape 1
Préchauffez votre four à 180 °C. Émincez finement la viande de lièvre ainsi que le foie de volaille. Pour une texture homogène, utilisez un hachoir à viande.
Étape 2
Dans un grand bol, mélangez la viande hachée avec le mélange quatre épices, le sel et le poivre.
Étape 3
Incorporez le vin rouge corsé à la préparation et mélangez bien jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Étape 4
Versez le mélange dans votre terrine en grès, en tassant bien pour éliminer les poches d’air.
Étape 5
Couvrez la terrine et enfournez-la au bain-marie pendant 90 minutes, en surveillant régulièrement le niveau d’eau.
Étape 6
À la sortie du four, laissez refroidir puis saupoudrez délicatement votre terrine avec la gelée de madère en poudre pour une touche élégante.
Astuce de chef
Pour un goût encore plus riche, laissez reposer votre terrine 24 heures au réfrigérateur avant de la servir. Cela permettra aux saveurs de bien s’infuser.
Accords mets et vins
Accompagnez votre terrine d'un vin rouge puissant, comme un Cahors ou un Madiran, pour rehausser les saveurs du lièvre.
En savoir plus
Cette terrine est une spécialité qui était traditionnellement préparée après la chasse dans la campagne française, permettant ainsi de savourer la viande de lièvre de manière délicieuse et préservée.
