Les herbes aromatiques, les épices et autres aromates jouent un rôle essentiel dans une alimentation saine et équilibrée. Dans cet article, un nutritionniste nous guide pour faire le tri entre les condiments bénéfiques et ceux à éviter.
Un condiment se définit comme une substance ajoutée aux aliments pour rehausser leur goût (Larousse). Cela inclut les épices (telles que la cannelle, le piment d'Espelette), les mélanges d'épices comme le curry, ainsi que les herbes aromatiques (par exemple, le persil et le thym), et même le sel. Toutefois, il est crucial de comprendre que tous les condiments ne sont pas égaux en termes de bienfaits pour la santé.
Les herbes aromatiques : un allié, mais avec précautions
Les herbes aromatiques sont facilement accessibles, peu coûteuses et s'adaptent à de nombreuses recettes. Selon le nutritionniste Raphaël Gruman, elles apportent de la saveur tout en aidant à diminuer la consommation de graisses et de sel. Leur richesse en bienfaits (antiseptiques, apaisants, tonifiants) en fait des indispensables de la cuisine saine.
Les herbes à privilégier incluent :
- Coriandre
- Ciboulette
- Basilic
- Herbes de Provence
- Estragon
- Menthe
- Persil
Cependant, évitez :
- Les herbes aromatiques déshydratées, souvent sans goût.
- Privilégiez les produits bio et locaux en raison des risques de contamination aux pesticides.
Les épices : des incontournables à intégrer
Les épices constituent un pilier d'une alimentation saine et équilibrée. Elles sont riches en composés bénéfiques et apportent de la saveur sans calories superflues. Beaucoup d’entre elles peuvent remplacer le sel, un atout pour la santé.
Voici quelques épices recommandées :
- Cannelle : Riche en fibres et polyphénols, elle aide à contrôler la glycémie.
- Gingembre : Choisissez-le frais ou surgelé pour bénéficier de ses propriétés anti-inflammatoires.
- Piment : Protecteur pour le cœur, il favorise également la combustion des graisses.
- Poivre : Préférez le poivre Maniguette, qui présente des vertus similaires au piment.
L'ail et l'oignon : des bienfaits à nuancer
Les condiments de base comme l'ail et l'oignon sont essentiels en cuisine. L'ail est reconnu pour ses bienfaits cardiaques et son impact positif sur le système immunitaire. En revanche, il peut provoquer des ballonnements en raison de sa haute teneur en FODMAPs.
Concernant les oignons, ils sont protecteurs pour la santé en général, mais il est conseillé de ne pas consommer ceux en bocaux à l'eau salée. Optez plutôt pour les oignons nouveaux, riches en fibres prébiotiques bénéfiques pour le microbiote intestinal.
Source : Le meilleur régime du monde – Anne Dufour, Carole Garnier et Raphaël Gruman, éd. Leduc.S
