En panne de crème anglaise pour un dîner impromptu ? Ne cherchez plus ! Le chef Philippe Etchebest vous propose une recette express réalisable en un rien de temps avec des ingrédients facilement accessibles. Fini les courses de dernière minute !
La crème anglaise est un pilier de la pâtisserie française, parfaite pour accompagner un moelleux au chocolat ou soutenir une île flottante. Le chef Etchebest, fort de son expérience, vous dévoile sa version simplifiée, avec seulement quatre ingrédients : œufs, lait, sucre, et crème. En moins de 10 minutes, vous obtiendrez une crème au goût authentique, loin des produits industriels souvent trop sucrés. Idéale pour épater des invités de dernière minute !
L'astuce de Philippe Etchebest pour réussir la crème anglaise
La crème anglaise combine d'œufs battus et sucre avec un lait chaud. Philippe Etchebest met en garde : ajouter un liquide chaud directement sur les œufs peut les cuire, et vous vous retrouverez avec une consistance granuleuse. Pour éviter cela, il recommande :
- De verser la moitié du lait chaud sur les œufs en mélangeant vigoureusement.
- De combiner ce mélange avec le reste du lait chaud, puis de cuire à feu doux en remuant pour épaissir la crème.
Recette rapide de crème anglaise par Philippe Etchebest
Avec quatre ingrédients simples et peu coûteux, Philippe Etchebest prouve qu'il est possible de faire une crème anglaise maison en moins de 10 minutes. Une belle façon d'impressionner vos convives sans stress.
Ingrédients pour 4 à 6 personnes :
- 5 jaunes d’œufs
- 60 g de sucre en poudre
- 25 cl de lait demi-écrémé
- 25 cl de crème liquide (30 % de matière grasse)
- 1 cuillère à café de vanille en poudre (facultatif)
Préparation :
- Dans une casserole à feu moyen, chauffez le lait et la crème sans laisser bouillir. Vous pouvez ajouter des graines de gousse de vanille pour plus de saveur.
- Clarifiez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Utilisez les blancs pour d'autres recettes si besoin.
- Fouettez les jaunes et le sucre jusqu'à ce le mélange soit homogène.
- Ajoutez la moitié du mélange chaud aux œufs, en remuant. Incorporez ensuite ce mélange au reste du lait chaud, tout en surveillant la température pour ne pas dépasser 84 °C.
- Mélangez continuellement en formant un huit avec une cuillère en bois, jusqu'à obtention d'une consistance suffisamment épaisse pour tracer un trait net au doigt.
- Versez la crème dans un récipient froid pour stopper la cuisson.
