En décembre, l’offre de fruits est limitée, mais il est possible d’exploiter pleinement les pommes avec créativité. Je vous propose une recette qui allie tradition et originalité : de petites tourtes aux pommes, relevées par des airelles, idéales pour accompagner une tasse de thé de Noël ou un chocolat chaud réconfortant.
Une farce savoureuse
Pour cette recette, j'ai adapté ma préparation de mince pies. En remplacement de la garniture traditionnelle, j’ai concocté une farce à base de pommes et d’airelles, agrémentée d'un soupçon de schnaps (un délicieux marc de gewurztraminer pour ma part). Si vous préférez éviter l’alcool, nul souci, il est tout à fait possible de le remplacer par du jus d'orange fraîchement pressé ou de l'eau de fleur d'oranger pour une touche parfumée.
Ingrédients nécessaires
- 200 g de farine
- 40 g de sucre semoule
- 75 g de poudre d'amandes
- 125 g de beurre mou
- 1 gros œuf
- 1 jaune d'œuf
- 1 cuillère à soupe de lait
Préparation de la garniture
- 3 pommes
- 100 g de cranberries séchées
- 20 g de sucre semoule
- 5 cl de schnaps (ou rhum, whiskey...)
Instructions
- Dans un bol, mélangez la farine, le sucre et la poudre d’amande. Creusez un puits au centre, ajoutez le beurre et l'œuf légèrement battu. Formez une pâte homogène, enveloppez-la dans un film alimentaire et laissez reposer une heure.
- Pendant ce temps, pelez les pommes et coupez-les en dés. Mélangez-les avec les cranberries, le sucre et le schnaps, puis laissez reposer pour macérer.
- Après le temps de repos, étalez la pâte finement sur un plan fariné (3/4 mm d'épaisseur). Découpez 12 cercles suffisamment grands pour garnir vos moules et ajoutez 2 à 3 cuillères de la préparation de pommes.
- Découpez des formes décoratives à l'aide d'emporte-pièces dans le reste de pâte, puis laissez-les reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes en préchauffant votre four à 200°C.
- Dorez le dessus des tourtes avec le jaune d'œuf mélangé au lait et enfournez pendant environ 20 minutes. Laissez refroidir sur une grille avant de servir.
Ces petites tourtes aux pommes et airelles sont un véritable régal pour les papilles. Elles apporteront une touche chaleureuse et festive à vos tables de fin d’année !
