Découvrez Yoshi, le restaurant japonais du chef étoilé Robuchon à Monaco.
Le célèbre chef Joël Robuchon, détenteur du plus grand nombre d'étoiles Michelin au monde, a récemment réalisé son rêve avec l'ouverture de Yoshi, son restaurant japonais. Localisé dans le pavillon du Métropole, un des joyaux de Monaco, ce projet a pris forme grâce à la collaboration avec l'architecte Didier Gomez. Madame Figaro a réuni ces deux passionnés du Japon pour évoquer la genèse de cette aventure.
Un lieu immersif et inspirant
Madame Figaro: Pourquoi avoir choisi de créer ce lieu exceptionnel ?
Didier Gomez: L’opportunité de collaborer avec Joël Robuchon, acclamé pour son génie culinaire, m’a enthousiasmé. Nous avons voulu créer un restaurant japonais unique sur la Côte d'Azur. Concevoir Yoshi dans ce petit pavillon XIXe, c'était comme travailler dans une boîte à bijoux, où chaque détail devait incarner la beauté et l'exigence.
Joël Robuchon: L'enjeu était d'harmoniser le décor avec notre cuisine pour séduire une clientèle exigeante en quête de simplicité. Didier et moi avons revisité la culture japonaise, cherchant à capturer son essence.
Didier Gomez: Nous avons réussi à renouveler ce pavillon en intégrant des éléments fondamentaux de la culture japonaise : l'eau, le feu, la lumière et la nature. Le choix des matériaux, des bois doux et des tissus pastel, a été déterminant pour créer une atmosphère harmonieuse, à la fois douce et mystérieuse, inspirée des temples de Nara.
Une cuisine authentique à Monaco
Joël Robuchon: Yoshi n’accueille que trente-cinq couverts, garantissant une attention particulière à chaque convive. Au lieu de se laisser tenter par une fusion des cuisines, j'ai choisi de retourner aux racines de la cuisine japonaise, tout en l'adaptant au goût français. Cette cuisine est exécutée par le talentueux chef japonais Takeo Yamazaki.
Didier Gomez: Nous avons joué sur la perspective, transformant le restaurant en un véritable espace scénique avec des ouvertures pour créer une illusion d'infini vers le jardin japonais et la mer Méditerranée.
Joël Robuchon: La cuisine japonaise, avec ses textures et ses saveurs diverses, a su séduire un large public. Le public apprécie cette évolution incroyable. La collaboration avec une sommelière qui maîtrise aussi bien notre vin que le saké ajoute une dimension unique à notre offre.
Une ambiance unique et raffinée
Didier Gomez: Pour éclairer cet espace, nous avons fait appel à un décorateur de cinéma, Gilles Cenazandotti, qui a réalisé un somptueux lustre en résine, dont la lumière évolue au gré de la journée.
Joël Robuchon: Chaque élément, de la lumière aux arts de la table, en passant par le service, a été pensé pour créer une véritable alchimie. Je suis convaincu que c'est cet ensemble qui rend Yoshi exceptionnel.
