Faites-vous plaisir cet automne-hiver avec des mets savoureux à base de marrons. En galettes, pâtés ou biscuits, il y en a pour tous les gourmands.
La saison automnale, débutant en septembre, est parfaite pour savourer les marrons sous toutes leurs formes. Que ce soit crus, grillés, en accompagnement de viandes, ou encore intégrés dans des desserts comme des gâteaux, mousses, ou bûches, les possibilités sont infinies. Pour vous inspirer, le confiseur spécialisé Sabaton propose quatre recettes à réaliser à la maison. Lancez-vous et régalez-vous !
Savez-vous que le terme "marron" pour désigner les châtaignes est un abus de langage? Découvrez tout ce qu'il faut savoir pour bien récolter ces fruits délicieux.
Recettes à découvrir :
- Pâté en croûte aux marrons
- Galettes aux marrons
- Biscuits aux marrons avec un cœur exotique
- Charlotte aux marrons et boudin noir
Pâté en croûte aux marrons
Ingrédients pour 8 à 10 personnes :
Pour la pâte brisée :
- 400 g de farine
- 100 g de saindoux (ou de beurre)
- 15 cl d’eau tiède
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
Pour la garniture :
- 250 g de gras de porc
- 250 g de blanc de dinde
- 250 g de canard
- 250 g de veau
- 2 échalotes
- 2 gousses d’ail
- ½ l de vin blanc sec
- 13 g de sel
- 5 g de mélange d'épices
- 3 g de poivre
- 1 bocal de marrons entiers (180 g)
- 1 jaune d’œuf pour la dorure
- 50 cl de gelée fondue
- 1 cuil. à soupe de cognac
Instructions :
- Préparez la pâte en mélangeant tous les ingrédients, formez une boule, filmez et réfrigérez 24 heures.
- Préparez la garniture en hachant le gras de porc avec échalotes et ail, puis mélangez avec les viandes coupées en petits morceaux.
- Assaisonnez avec sel, poivre et les épices, puis laissez mariner au vin blanc 24 heures au réfrigérateur.
- Le lendemain, préchauffez le four à 220 °C.
- Étalez la pâte sur 5 mm d’épaisseur et découpez une forme pour le couvercle.
- Préparez la garniture en ajoutant les marrons, puis remplissez le fond de pâte avec la préparation. Recouvrez avec le couvercle, soudez bien les bords.
- Faites des cheminées en papier sulfurisé et décorez la pâte comme souhaité.
- Badigeonnez de jaune d’œuf, faites cuire au four 45 minutes à 200 °C puis 15 minutes à 180 °C. Laissez reposer et incorporez la gelée tiède par les cheminées.
- Réfrigérez au moins 24 heures avant de servir.
Galettes aux marrons
Ingrédients pour 12 personnes :
- 350 g de farine
- 350 g de beurre demi-sel
- 250 g de sucre
- 6 jaunes d’œufs + 1 pour la dorure
- 1 boîte de pâte de marrons (240 g)
- 1 bocal de châtaignes en sirop (380 g)
Instructions :
- Égouttez les châtaignes et détaillez-les en morceaux.
- Mélangez farine et sucre, incorporez le beurre et les jaunes, puis les brisures de châtaignes.
- Préchauffez le four à 180 °C. Garnissez les moules avec la pâte, insérez la pâte de marrons, puis recouvrez avec le reste de pâte.
- Dorez avec le jaune d'œuf et enfournez 45 minutes en surveillant.
- Démoulez une fois refroidis.
Biscuits aux marrons avec un cœur exotique
Ingrédients pour 6 à 8 biscuits :
Pour la pâte sablée :
- 2 œufs
- 200 g de sucre
- 200 g de beurre demi-sel
- 500 g de farine
Pour le fourrage :
- ½ ananas
- 1 fruit de la passion
- 1 boîte de crème de marrons (250 g)
Instructions :
- Mélangez œufs et sucre, incorporez farine et beurre pour former une pâte. Réservez 1 heure au frais.
- Pelez et préparez l’ananas, et faites-le dorer légèrement. Récupérez l’intérieur du fruit de la passion.
- Préchauffez le four à 180 °C, étalez la pâte et découpez des cercles.
- Garnissez chaque cercle de crème de marrons, ajoutez des morceaux d'ananas et de fruit de la passion, puis refermez avec une seconde abaisse de pâte.
- Dorez et enfournez 25 minutes. Laissez refroidir sur une grille.
Charlotte aux marrons et boudin noir
Ingrédients pour 6 personnes :
- 2-3 pommes bios
- 1 bocal de marrons entiers (180 g)
- 250 g d’oignons rouges
- 200 g de boudin noir
- 400 g de pain de mie
Instructions :
- Préparez le confit d'oignons en éminçant les oignons, puis faites-les chauffer avec sucre et vinaigre.
- Pour la compotée de pommes, faites revenir les pommes et les marrons dans du beurre.
- Dans un moule à charlotte chemisé de pain de mie, superposez les couches de confit, compotée, boudin et pain.
- Enfournez 30 minutes, puis pressez et laissez refroidir avant de démouler.
