Bien que peu présent dans les médias, Sylvestre Wahid se distingue par un parcours gastronomique impressionnant. Successeur de Jean-François Piège dans son restaurant parisien, il a obtenu deux étoiles Michelin en 2018 pour sa cuisine raffinée au sein de son établissement, Le Sylvestre.
Né au Pakistan, il arrive en France à l'âge de 9 ans et découvre la cuisine à Castelnaudary en accompagnant son père, comptable dans l'armée. Son apprentissage débute à 16 ans dans les cuisines de Thierry Marx, avant de passer aux côtés de chefs renommés tels que Patrick Pagès et Alain Ducasse. De 2005 à 2014, il dirige la cuisine de l'Oustau de Baumanière, où il accumule les éloges, avant de prendre la tête de l'hôtel Thoumieux à Paris en 2015.
Inspiration : fromages et cèpes
Wahid révèle une passion pour des ingrédients spécifiques. Pour lui, la fourme d'Ambert se marie parfaitement sur une pizza garnie d'une fine couche de confiture d'abricot, offrant une expérience gustative incroyable. De même, il apprécie les cèpes en toutes saisons, préparés en salade avec du parmesan ou en rôtis accompagnés d’ail et de persil.
Un autre de ses plaisirs simples issus de l'enfance est le beurre, qu'il revisite dans son restaurant avec un mélange de sel noir et cresson. Sa cuisine n'est pas seulement une démonstration de technique, mais un hommage aux souvenirs de son enfance et à la convivialité du repas.
Cuisiner ensemble : un véritable plaisir
A ses yeux, un repas avec des amis doit être un moment de partage. Il valorise le choix des produits frais et la convivialité en cuisine. Ses plats, comme le risotto aux fruits de mer ou le pâté en croûte, sont l’expression d’une cuisine familiale et festive, agrémentée d’herbes fraîches telles que le basilic et la coriandre.
Sylvestre élaboré sa signature culinaire avec des techniques modernes, utilisant des condiments raffinés comme la pâte de tamarin, et prône une cuisine plus saine en limitant le sel et le sucre, préférant les sels naturels et les sirops.
Un menu découverte à savourer
À partir de fin février, Le Sylvestre propose une formule découverte à 195 € pour deux personnes, incluant un amuse-bouche, une entrée, deux plats, un bar à fromages à volonté, deux desserts, de l'eau et trois verres de vin. Une excellente opportunité pour célébrer une occasion spéciale.
A lire
Le dernier livre de Sylvestre Wahid, "Best of Sylvestre Wahid", est disponible depuis le 6 septembre chez Alain Ducasse.
Adresse : Hôtel Thoumieux, 79 rue Saint-Dominique, 75007 Paris.
