Lundi soir, le chef audacieux de La Maison de Petit Pierre à Bézier, lauréat de « Top Chef » en 2014, se mesurera au finaliste 2015, Xavier Koenig, lors de l'émission « Top Chef : le choc des champions » sur M6. Avec un investissement total démontré par trois semaines de préparation acharnée, Pierre a hâte de se retrouver sur le plateau. Plongée dans son univers gourmand extraordinaire.
Les adresses incontournables de Pierre Augé
Octopus à Béziers : "Commençons par chez moi ! Le restaurant de Fabien Laurent est un joyau en plein cœur de Béziers. Meilleur Ouvrier de France avec une étoile Michelin, sa passion pour une cuisine ludique et raffinée est évidente. Sa carte, riche de produits de saison tels que des agrumes éclatants et des fruits de mer, vaut le détour. La sélection de vins est également très engageante !"
12, rue Boieldieu, 34500 Béziers. Tél. : 04 67 49 90 00. www.restaurant-octopus.com
La Table Saint Crescent à Narbonne : "Lionel Giraud, un ami cher, mérite largement plus qu'un seul macaron au Michelin ! Son restaurant, installé dans un ancien oratoire médiéval, propose une cuisine inventive, faite avec des produits locaux de premier choix, le tout accompagné de sélections de vins régionaux de qualité. Chaque plat est une œuvre d'art culinaire !"
Rond-point de la Liberté - 68, avenue du Général Leclerc, 11100 Narbonne. Tél. : 04 68 41 37 37.
www.la-table-saint-crescent.com
Les Rouquins à Paris : "Un bar à vin animé, tenu par Clotaire Verbeke et Serge Lacombe, Les Rouquins vous offre 99 % de vins de Languedoc. L'ambiance y est incroyable, parfaite pour partager des tapas et charcuterie sur une grande table conviviale. Une terrasse magnifique est à votre disposition durant l'été !"
146, rue du Château, 75014 Paris. Tél. : 01 45 39 78 99.
facebook.com/LesRouquins
L'ingrédient fétiche de Pierre Augé
"L'asperge verte, un pur délice local ! Ma cuisine valorise nos racines. Le Gard et l'Hérault, connus pour leurs asperges, produisent un légume délicat qui se récolte seulement un mois par an. Sa couleur éclatante révèle une saveur intense, qui surpasse celle de l'asperge blanche. Les asperges sauvages ont également une place de choix dans ma cuisine."
Comment sélectionner les meilleures asperges ?
"Choisissez des asperges bien droites avec des bourgeons serrés, des talons légèrement humides et des tiges cassantes. Préférez celles issues de producteurs locaux pour garantir leur fraîcheur. Concernant la taille, cela dépend de vos préférences, mais j'apprécie qu'elles soient charnues."
Conservation optimale des asperges
"Pour profiter au mieux de leur saveur, consommez-les rapidement après l'achat. Gardez-les dans un linge humide, pointes vers le haut, au réfrigérateur. Évitez de conserver les asperges cuites, car elles pourraient perdre leur texture et leur goût."
Une recette maison à tester
"Je prépare mes asperges en les plongeant trois minutes dans une eau bouillante salée, puis en les refroidissant. Je les sers avec une mayonnaise délicatement assaisonnée de vinaigre blanc de Modène et de zestes de kumquat. Au restaurant, elles sont accompagnées d'un jarret de veau mijoté au bouillon durant quatre heures, déglacé à la sauce soja, un vrai régal."
À table !
Découvrez toutes nos fiches recettes d'asperges vertes.
Une astuce : "Pour une cuisson uniforme, optez pour des asperges de taille similaire. Évitez la surcuisson !"
Combo favori : asperges vertes combinées avec des agrumes (citron, orange, pamplemousse…).
Pierre Augé et le monde digital
"Je ne suis pas du tout geek ! C'est ma femme qui gère notre compte Instagram ! Je l'accompagne dans son exploration de cet univers, mais elle est aux commandes. Cela dit, je trouve ça merveilleux de partager nos créations visuelles et de suivre d'autres chefs sur leurs parcours. C'est un moyen de rester connecté et d'apprendre."
Pour découvrir davantage, visitez www.lamaisondepetitpierre.fr.
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