Coup de food. - Niché derrière le Palais-Royal, Le Grand Véfour enchante les palais et attire une clientèle passionnée par l'histoire et la gastronomie. C'est un lieu où se mêlent politique, littérature et délices culinaires.
Le lieu. Établi depuis plus de deux siècles à proximité des jardins du Palais-Royal, Le Grand Véfour est un emblème de la gastronomie parisienne, accueillant artistes et hommes politiques en quête d'excellence. Guy Martin célèbre cette année ses 25 ans de créativité culinaire au sein de cet établissement chargé d'histoire. Des salons au style Directoire, des peintures sous verre, et un plafond Art déco créent une atmosphère théâtrale où chaque plat est une œuvre d'art. Nous avons eu le privilège de nous installer à la table de Victor Hugo pour cette célébration spéciale.
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Le chef. À la tête des cuisines depuis six ans, Guy Martin allie son héritage savoyard à des influences culinaires mondiales. Sa passion pour les légumes se manifeste même dans ses desserts, tandis qu'il aime jouer avec des condiments et des herbes pour sublimer chaque plat.
L'assiette. La cuisine du Grand Véfour est tout simplement époustouflante : des cuisses de grenouilles à la sauge aux ravioles de foie gras dans une émulsion de crème truffée, en passant par les oursins en émulsion de caviar et le parmentier de queue de bœuf aux truffes. Pour terminer, sa tourte d'artichauts et légumes confits séduira les gourmands. Romain Alzy, sommelier, accompagne chaque plat d'une sélection minutieuse de vins, tout en véhiculant une atmosphère de service raffinée. Le Grand Véfour est un véritable monument classé qui propose une expérience gastronomique de très haute qualité.
La recette du chef Guy Martin : Patate douce de la Martinique et poires à l'origan
À la table d'à côté : Sharon Stone, Kanye West et Peter Marino.
Les menus et prix : Menu déjeuner : 115 €. Carte : environ 220 €.
Le Grand Véfour. 17 rue de Beaujolais, 75001 - Tél. : 01 42 96 56 27.
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