Avec Yoshi, son nouveau restaurant, le chef le plus étoilé au monde a accompli son rêve.
Joël Robuchon, reconnu comme le chef le plus étoilé au monde, a réalisé son rêve avec l’ouverture de Yoshi, un restaurant japonais de haute gastronomie. Situé dans le pavillon du prestigieux Hôtel Métropole à Monaco, cet établissement élégant est le fruit de la collaboration entre Robuchon et l’architecte Didier Gomez. Ensemble, ils ont façonné un lieu enchanteur qui met à l’honneur la culture nipponne.
Un projet artistique audacieux
Didier Gomez. – « Mon désir de collaborer avec Joël Robuchon, surnommé l'homme aux vingt-cinq étoiles, m’a poussé à réfléchir à comment concevoir un restaurant japonais sur la Côte d'Azur. Le défi était de créer cet espace dans un petit pavillon du XIXe siècle, un véritable écrin à l'intérieur du parc de l'Hôtel Métropole. Je voulais donner forme à un objet d'art raffiné, alliant complexité, simplicité et esthétique. »
Joël Robuchon. – « L’objectif était de créer une harmonie entre le décor et la cuisine, une combinaison capable de satisfaire une clientèle exigeante à la recherche de la quintessence de la simplicité. Nous avons donc décidé, Didier et moi, de revisiter la culture japonaise, chacun dans notre domaine. »
Plongée dans la culture japonaise
Didier Gomez. – « Pour cet agencement, nous avons intégré des éléments essentiels à la culture japonaise tels que l'eau, le feu, la lumière et la nature. Le choix des matériaux s'est porté sur des bois tendres, des miroirs clairs et des tissus pastel pour évoquer la douceur et agréer à l’œil. »
Joël Robuchon. – « Avec une capacité limitée à trente-cinq couverts, Yoshi s'adresse à une clientèle en quête d’authenticité. Plutôt que de suivre les tendances de fusion culinaires, j’ai souhaité revenir aux racines de la cuisine japonaise, la traduisant pour le palais français. Le chef japonais Takeo Yamazaki est chargé de réaliser cette vision. »
Didier Gomez. – « Nous avons également travaillé sur la perspective et les dimensions, créant une illusion d’infinité avec des ouvertures en trompe-l’œil qui s’ouvrent sur un jardin japonais, et au-delà, sur la mer Méditerranée. »
Yoshi est plus qu’un simple restaurant, c’est une expérience culinaire inédite, où la cuisine japonaise rencontre l’exigence française, le tout dans un cadre prestigieux. »
