Le chef japonais superstar de la jet-food nous fait son sushi show, recettes à l'appui
Le chef japonais, icône internationale, a choisi de poser ses baguettes pour quelques mois à La Cuisine, le prestigieux restaurant du Royal Monceau à Paris. En exclusivité pour Madame Figaro, il présente son sushi show avec ses recettes emblématiques.
Un parcours atypique
Nobuyuki Matsuhisa, connu sous le nom de Nobu, a vu sa vie basculer à l'âge de huit ans avec la perte de son père. Sa mère, véritable mentor, lui enseigne l'importance de cuisiner avec passion. Sa carrière débute dans un restaurant de sushis à Tokyo, où il découvre sa vocation. Après sept années d'apprentissage, il ouvre son premier restaurant au Pérou, un lieu qui donnera naissance au légendaire "Nobu style".
Une patte bien à lui
Face à la difficulté de trouver des ingrédients japonais au Pérou, Nobu innove en alliant la cuisine japonaise à des saveurs sud-américaines. Parmi ses créations, on trouve des ceviches à base de morue mariant morue, oignons rouges et coriandre, une explosion de saveurs. Après avoir développé son art en Amérique du Sud, il s'installe à Los Angeles pour ouvrir son restaurant Matsuhisa. Son menu comprend des plats revisités, séduisant célébrités telles que Robert De Niro.
Un partenariat pas comme les autres
L'acteur, amateur de gastronomie, se lie à Nobu et, en 1994, ils ouvrent ensemble le premier restaurant Nobu à New York. Près de vingt ans plus tard, leur empire s'est étendu à 25 établissements à travers le monde, avec des projets de Nobu Hotel à Las Vegas et des ouvertures imminentes à Londres et Riyad. Pour Nobu, chaque jour doit être vécu pleinement, sa philosophie de vie étant que "le meilleur arrive à ceux qui donnent le meilleur d'eux-mêmes".
Les meilleurs accords
Manuel Peyrondet, chef sommelier du Royal Monceau, propose plusieurs accords pour magnifier les plats de Nobu. Un vin blanc comme le Grand Cru Pfersigberg 2007 Emile Beyer pour sa fraîcheur est idéal pour accompagner la cuisine japonaise. Pour les amateurs de vin rouge, la Cuvée René Courrèges Rouge 2008 du Domaine Vaccelli, à la bonne acidité, est recommandée. Enfin, pour un accord avec la bière, la bière japonaise Sapporo offre un contraste sucré-amer qui complète parfaitement la cuisine japonaise, tout comme le saké Dassai 23 Junmai Daiginjo, incontournable des connaisseurs.
