Lorsque vous cuisinez des légumes, il est courant de jeter une partie considérable de la récolte. Les fanes de légumes, souvent négligées, regorgent pourtant de saveurs et de nutriments. Votre maraîcher pourrait même vous proposer de les enlever pour éviter le gaspillage. Les fanes de radis, de carottes, de betteraves ou encore de fenouil s'invitent en cuisine. Évitez toutefois celles qui proviennent des Solanacées (tomate, aubergine, etc.). Voici 10 recettes originales pour les utiliser au mieux !
1 - Houmous aux fanes de radis
Une variante du houmous classique qui apportera une belle couleur et des nutriments supplémentaires à votre apéritif. Pour cela, mixez une boîte de pois chiches rincés, les fanes nettoyées d'une botte de radis, 2 cuillères de tahin, le jus d'un demi-citron, 1 gousse d'ail, 4 cuillères d'huile d'olive, et assaisonnez. Servez avec des radis ou des gressins.
2 - Galettes de fanes de carottes
Ne jetez plus les fanes ! Mélangez-les avec un oignon rouge haché, de l’ail, un œuf et des flocons d’avoine pour créer une pâte. Faites cuire en galettes dans une poêle et accompagnez-les d'une salade pour un repas léger et savoureux.
3 - Pesto aux fanes de fenouil
Les fanes de fenouil s'associent idéalement avec des pâtes. Mixez-les avec de l’ail, des pignons, du parmesan et de l'huile d'olive pour un pesto original. Mélangez-le avec des tagliatelles bien chaudes.
4 - Quiche aux fanes d’oignons nouveaux
Utilisez les tiges vertes des oignons nouveaux pour garnir une quiche. Mélangez des œufs, de la crème et du lait avec des lardons ou du thon, et faites cuire au four jusqu'à obtenir une belle dorure. Un plat délicieux à déguster chaud avec une salade.
5 - Soupe veloutée aux fanes de radis
Faites revenir un oignon, ajoutez les fanes de radis et des pommes de terre. Assaisonnez et mixez le tout pour obtenir une soupe veloutée parfaite pour les soirs frais.
6 - Poêlée de fanes de betterave
Dans une poêle, faites revenir des oignons avec des côtes de betterave. Ajoutez ensuite les feuilles coupées en lanières pour une poêlée colorée et nutritive, à servir avec du quinoa ou du riz.
7 - Chaussons aux fanes de betterave
Remplacez les épinards par des fanes de betterave dans votre farce pour chaussons salés. Mélangez avec de la viande hachée et assaisonnez avant de passer au four.
8 - Samossas aux fanes de navets
Utilisez des feuilles de brick pour envelopper une farce à base de fanes de navets et de feta. Pliez en triangle et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
9 - Omelette aux fanes de panais
Intégrez les fanes de panais directement dans une omelette pour une touche de couleur et de goût. Battez des œufs, mélangez avec les fanes cuites et faites cuire à votre goût.
10 - Chips d'épluchure de pommes de terre
Transformez les épluchures de pommes de terre bio en chips croustillantes. Assaisonnez avec de l'huile, du sel et des herbes, et faites cuire au four pour une collation savoureuse.
