L’automne bien installé, le mois de novembre souffle un nouveau lot de produits à décliner avec gourmandise.
Les teintes vibrantes des courges, la richesse des champignons et le réconfort des desserts à base de pommes évoquent la magie de novembre. Même si certains légumes tels que le chou, le brocoli, l’épinard ou l’endive sont souvent redoutés, ils deviennent une source d’inspiration culinaire à travers des recettes simples et savoureuses.
Le retour des choux
Le mois de novembre annonce l'arrivée des brassicacées. Chou blanc, rouge ou romanesco, tous peuvent être sublimés en cuisine. Le chou rouge s’associe délicieusement avec une pintade, agrémenté de pommes Granny Smith et de poitrine fumée, tandis que le chou blanc se braise pour accompagner un rôti de porc farci. Pour une option plus légère, une traditionnelle salade coleslaw est parfaite, ou encore un minestrone de chou romanesco, carottes et petits pois.
L’endive, avec son goût amer, mérite également sonpla dans nos plats. Elle se prépare en « endives au jambon » ou poêlée avec des lardons. Crue, elle apporte une touche de croquant à une salade ou se glisse dans une quiche aux épinards et au bleu.
Viandes et fromages de saison
Ce mois-ci, le magret de canard se distingue, paré d'une croûte de noix et accompagné de cèpes en persillade. Ce plat met en valeur les richesses automnales. Le poulet à la normande, avec des saveurs réconfortantes, ou un poulet à la sauce cacahuète, apportent une touche d'exotisme à ce tableau automnal.
Côté fromages, le saint-nectaire, reblochon et comté sont de mise. Ils se savourent à la fin du repas ou en cuisine, comme dans une tartelette au roquefort et oignons, parfaite pour un apéritif automnal.
Les fruits de novembre
Les pommes et poires brillent ce mois-ci, se transformant en gâteaux moelleux, crumbles parfumés à la cannelle ou tartes « grand-mère ». Accompagnées d'une tasse de thé et d'un plaid, ces douceurs régressives sont un délice. Associées aux noix et chocolat, ces fruits donnent vie à des cakes moelleux ou des cookies gourmands. Découvrez également le coing, à savourer en tatin tiède, couronné d’une légère chantilly.
