Babka Zana, Pierre Hermé, The French Bastards... Voici notre sélection gourmande 2024 pour l'Épiphanie.
Après les festins de fin d'année, l'heure est venue de savourer les galettes des Rois. Un défi pour de nombreux chefs pâtissiers qui, avec passion, mettent des mois à concevoir des créations audacieuses et raffinées. Traditionnelles ou innovantes, voici les 22 pépites que notre rédaction vous recommande.
Tradition oblige
Chaque année, la galette des Rois à la frangipane est un incontournable de l'Épiphanie. Cette fois-ci, Pierre Hermé nous enchante avec une frangipane agrémentée d'éclats d'amandes enveloppée dans un feuilletage parfait. Pour une touche originale, le chef Léandre Vivier du Burgundy Paris insuffle des notes de fleur d'oranger et de miel, inspiré du calisson.
Originalité
William Somerset Maugham disait, "La tradition est un guide et non un geôlier". Cette citation trouve écho chez certains pâtissiers, comme Nicolas Cloiseau de la Maison du Chocolat, qui propose une création spectaculaire : une gelée de mandarine enveloppée d'une dentelle de chocolat noir, avec une frangipane à la mandarine et ganache au chocolat noir. De son côté, La Grande Épicerie de Paris revisite la tradition avec une galette aux noix de pécan, révélant une vraie fusion de saveurs. Guillaume Cabrol, du Four Seasons Hôtel George V, s'inspire du chausson aux pommes pour une galette innovante, mêlant feuilletage savoureux et pommes confites.
Des brioches royales
Côté brioches, Philippe Conticini nous régale avec une couronne moelleuse, à la fois marbrée de chocolat et fourrée de pâte à tartiner. Éric Kayser met à l'honneur les agrumes avec une création unique, un savant mélange entre croissant et brioche, habillée de zestes d'oranges confits et garnie d'une crème d'amande aux agrumes. Que l'on soit Roi ou simple gourmand, chacun peut se régaler.
