Recette traditionnelle de choucroute alsacienne

Plongez au cœur de l’Alsace avec cette recette emblématique de choucroute alsacienne. Conviviale et réconfortante, elle est parfaite pour réchauffer les cœurs lors des froides journées d’hiver.

Ingrédients

• 1 kilogramme de choucroute cuite
• 300 grammes de palette de porc fumée
• 4 saucisses de Strasbourg
• 200 grammes de lard fumé
• 50 cl de vin blanc sec
• 5 baies de genièvre
• 2 clous de girofle
• Poivre noir au goût

Ustensiles nécessaires

• Cocotte en fonte

Préparation

Étapes de la recette

1. Rincez la choucroute sous l’eau froide pour enlever l’excès de sel, puis pressez-la pour retirer l’eau résiduelle.
2. Dans une cocotte en fonte, faites revenir le lard fumé coupé en dés, sans matière grasse.
3. Incorporez la choucroute, la palette de porc, les baies de genièvre et les clous de girofle.
4. Ajoutez le vin blanc sec, mélangez bien, puis couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ une heure.
5. Ajoutez les saucisses de Strasbourg et laissez cuire pendant 15 minutes supplémentaires.
6. Assaisonnez généreusement avec du poivre noir selon votre goût.

Astuce du chef

Pour rehausser les saveurs, n’hésitez pas à ajouter quelques pommes de terre cuites à l’eau durant la dernière demi-heure de cuisson.

Accords mets-vins

Un Riesling d’Alsace se marie à merveille avec la choucroute, apportant une légèreté acidulée qui sublime les saveurs fumées du plat.

Infos utiles

La choucroute alsacienne est un plat traditionnel dont les origines remontent aux pays de l'est. Chaque famille possède sa propre recette, souvent transmise de génération en génération.