Vous rêvez d'un fish and chips digne des meilleures tables londoniènnes ? Le chef Philippe Etchebest partage ses conseils pour cette spécialité britannique, à reproduire chez soi. Découvrez vite la recette!
"Le fish and chips est un plat emblématique du Royaume-Uni qui a su conquérir les papilles de tous", affirme Philippe Etchebest dans sa vidéo YouTube. Ce plat incontournable fait également partie de son livre, "Cuisinez bien accompagné". Pour obtenir un poisson pané doré et croustillant, le secret réside dans la cuisson : la température de l'huile doit rester contrôlée, idéalement entre 170° et 180° C. Ne manquez pas la vidéo au bas de cet article pour les étapes détaillées.
Les ingrédients indispensables
Pour réaliser un fish and chips savoureux pour quatre personnes, voici les ingrédients nécessaires :
- 80 g de farine
- 50 g de fécule de maïs
- 3 pincées de sel
- 1 jaune d'œuf
- 15 cl de bière
Ustensiles : munissez-vous de plusieurs petits bols, d'une planche à découper, d'un couteau aiguisé, d'une pince à arêtes, d'un torchon propre, d'une sauteuse, d'une araignée pour la friture, et d'une grande assiette plate.
La préparation étape par étape
Commencez par désarêter le cabillaud et laissez le poisson sécher. Suivez les instructions détaillées dans la vidéo pour réussir ce plat emblématique.
Bien que la recette utilise du cabillaud, vous avez également la possibilité d'opter pour d'autres poissons à chair blanche, tels que le merlan ou le lieu noir. Et comme le souligne le chef, cette recette est pensée pour lutter contre le gaspillage : n'hésitez pas à utiliser la peau du poisson. Vous pouvez la faire sécher au four avec un peu d'huile pour réaliser de délicieuses chips croustillantes, idéales pour un apéritif iodé. Régalez-vous !
