Au maïs, aux mirabelles et même au beaujolais… Le pain repasse à table avec des saveurs inédites.
Les Français redécouvrent l'amour de leur pain, à la recherche d'une qualité renouvelée et de créations innovantes. Le pain se retrouve ainsi au centre de la gastronomie.
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Qu'il s'agisse de boules à la farine de maïs, de baguettes aux graines de courges ou de pains aux olives et lardons, l'innovation est omniprésente. Les artisans boulangers, en s'inspirant de la cuisine gastronomique, étoffent leurs gammes de pains pour lutter contre l'uniformité croissante liée aux machines à pain, souvent vite remisées.
Gontran Cherrier, boulanger de renom et auteur de best-sellers culinaires, souligne cette tendance : "Les consommateurs recherchent non seulement des saveurs, mais aussi des ingrédients naturels et sains, comme les farines bio et les graines riches en oméga-3." Ainsi, le pain s'éloigne des préjugés d'un aliment peu diététique et devient un vecteur de bonne santé.
À Paris, L'Autre Boulange attire des foules pour ses pains gourmands, comme le "pain gâteau" aux raisins et noisettes. De même, à Strasbourg, les boutiques Au Pain de mon Grand-Père, dirigées par Bruno Dinel, proposent des créations uniques inspirées des produits de saison. "Je ne suis pas tombé dans le pétrin par hasard", explique-t-il en évoquant une démarche inspirée de la cuisine.
Une mie parfumée au beaujolais nouveau
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Dinel continue de surprendre avec des créations de saison, du pain aux mirabelles à celui au beaujolais, souvent agrémenté de pistaches. Ces pains ludiques se diversifient aussi grâce à des farines exotiques et des ajouts d'herbes.
Chez Banette, l'inventivité ne connaît pas de limites. Un pain à la feta et basilic vendu cet été a suscité un tel engouement qu'il est devenu permanent. "Le changement est palpablement ancré dans les habitudes des consommateurs : pendant la semaine, ils optent pour la baguette, mais pour le week-end, la variété est de mise", note Jean-Jacques Massé de la Grande Épicerie de Paris.
Pour passer d'un repas ordinaire à un moment festif, Banette a même lancé une couronne sécable, chaque portion aromatisée différemment, ainsi qu'un fagot de cinq variétés de pains, parfait pour les tables conviviales.
Une alternative au hamburger
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L'émergence du snacking est aussi notable, avec des petits pains garnis de lardons, d'olives ou d'oignons, plébiscités pour leur qualité nutritionnelle. Raoul Maeder, boulanger alsacien, confie avoir adapté son offre avec des créations pratiques comme un pain aux tomates et mozzarella.
Mais le pain ne termine pas seulement comme en-cas ; il revient sur les tables, accompagnant des plats raffinés. La collaboration entre les artisans boulangers et les chefs promet même d'explorer des accords entre pains et vins. Une aventure gustative à suivre de près.
À lire
Les pains fantaisie et spéciaux peuvent aussi être la base de recettes créatives. Découvrez davantage avec Bons pains, petits festins, un hommage aux artisans du pain, disponible pour 35 € aux Éditions Aubanel.
