Vous avez un surplus de cerises après vos courses et vous êtes à court d'idées ? Pourquoi ne pas tenter de les transformer en cerises à l'eau-de-vie ? Avec le chef Philippe Etchebest à vos côtés, cette recette devient alors une promenade de santé !
Cette préparation, à la fois délicieuse et intemporelle, se transmet au fil des générations. Qui n'a jamais goûté à un bocal de cerises à l'eau-de-vie après un bon repas ? Comme le souligne Philippe Etchebest, même si l'alcool doit être consommé avec prudence, cette méthode constitue une excellente façon de conserver les fruits. Sur sa chaîne YouTube, le chef a partagé tous ses secrets pour réaliser des cerises à l'eau-de-vie d'exception. Cerise sur le gâteau, cette recette peut également se décliner avec d'autres fruits, comme les mirabelles, en fin d'été.
Les conseils du chef pour une préparation optimale
Pour réaliser vos bocaux, une hygiène irréprochable est essentielle, insiste le chef. Commencez par vous laver soigneusement les mains et stérilisez un bocal type Le Parfait dans une grande casserole d'eau bouillante.
- Préparez un sirop en mélangeant 25 cl d'eau-de-vie et 60 g de sucre dans une casserole. Faites chauffer jusqu'à dissolution.
- Rincez et équeutez 600 g de cerises. Philippe rappelle : "Elles doivent être parfaitement nettoyées avant d'être mises dans le bocal."
Disposez les cerises dans le bocal, en veillant à laisser assez d'espace. Ajoutez 2 bâtons de cannelle (ou une alternative comme l'anis étoilé). Ensuite, versez le sirop bouillant pour immerger complètement les fruits.
Essuyez les bords du bocal avec un torchon et fermez-le hermétiquement. Voilà, votre préparation est prête ! Ces cerises peuvent se conserver entre 10 à 12 mois.
Suggestions de service pour les cerises à l'eau-de-vie
Attendez au moins deux mois avant de savourer ces délices, car l'alcool doit vraiment faire son effet, rappelle le chef.
Bien sûr, vous pouvez les déguster telles quelles, mais Philippe Etchebest recommande de les associer avec une mousse au chocolat. Pour une touche originale, coupez les cerises en deux, retirez le noyau, puis détaillez-les en brunoise. Faites un trou dans chaque mousse et insérez quelques dés de cerises avant de refermer avec la mousse. Un mélange surprenant en bouche !
Les morceaux de cerises peuvent également agrémenter une forêt noire ou être utilisés pour préparer des guinettes, des cerises à l'eau-de-vie enrobées de chocolat que le chef a confectionnées aux côtés de son père. Cette confiserie délicieuse, typique du Sud-Ouest, demande un peu de technique, mais séduira à coup sûr vos convives !
