Cinq portions de fruits et légumes par jour sont essentielles pour notre santé. Riches en fibres et faibles en calories, ils apportent à notre corps les vitamines, minéraux et antioxydants nécessaires. Voici quelques conseils pour profiter de ces aliments toute l'année sans compromettre leur qualité nutritive.
Les bons réflexes dès l'achat
Choisir avec soin
La plupart des fruits continuent de mûrir après leur cueillette. Il est donc primordial de bien les sélectionner lors de l'achat. Privilégiez les fruits mûrs pour une consommation immédiate et optez pour des fruits plus verts pour une consommation ultérieure. Préférez les produits de saison, achetés sur les marchés, car ceux des supermarchés sont souvent récoltés avant maturité et perdent leur valeur nutritive pendant leur stockage en chambre froide.
Préparation et lavage
Pour laver vos fruits et légumes, évitez de les tremper dans l'eau. Rincez-les sous un jet d'eau afin de conserver les vitamines B et C, ainsi que certains minéraux. Pour l'épluchage, pensez à retirer la peau le plus finement possible, car une grande partie des nutriments s'y trouve.
Cuisson optimale
Préférez des méthodes de cuisson rapides, comme le wok ou la cuisson vapeur. En effet, une cuisson prolongée dans l'eau peut entraîner une perte significative de nutriments, notamment la vitamine C.Astuce : Pour garantir une bonne conservation, évitez de mélanger oignons et pommes de terre, car cela pourrait détériorer ces dernières.
Conservation au froid
Les fruits et légumes sont des produits délicats qui se détériorent rapidement au contact de l'air. La majorité ne se conserve que 2 à 3 jours à température ambiante ou dans le bac à légumes du réfrigérateur.
Pour les fruits :
Ne les couvrez pas hermétiquement au réfrigérateur et ne lavez-les qu'au moment de les servir. Pour ceux que vous souhaitez congeler, plongez-les dans un sirop de sucre pour éviter le brunissement, en respectant les proportions selon la douceur des fruits.
Pour les légumes :
Conservez les asperges en les enveloppant dans un torchon humide au réfrigérateur. La plupart des légumes doivent être blanchis avant congélation pour préserver leur goût et leur texture. Évitez de congeler des aliments comme les concombres ou les tomates qui risquent de perdre leur qualité gustative.
À noter :
D'autres méthodes de conservation incluent la préparation de conserves maison, permettant de conserver les valeurs nutritionnelles pendant plusieurs années.
