Une délicieuse version du burger, inspirée par les saveurs de la carotte, concoctée par le talentueux chef Ruben Sarfati.
Préparation : 1h Cuisson : 30 min Repos : 3h
Ingrédients pour le pain (ou pain à burger du commerce)
- 125 g de jus de carotte
- 1/2 œuf entier + 1 jaune d’œuf
- 300 g de farine
- 60 g de beurre
- 30 g de sucre
- 10 g de levure fraîche
- 1 cuillère à soupe de sel
- 1 cuillère à soupe de sésame
Ingrédients pour la garniture
- 800 g de carottes
- 100 g de carottes violettes
- 3 œufs
- 60 g de vieille mimolette
- 400 g d’oignons
- 40 g de beurre
- 40 g de sucre
- Vinaigre balsamique
- Ciboule
- Sel et poivre
Préparation du pain
Mélangez dans un saladier tous les ingrédients, sauf le jaune d’œuf et le sésame, jusqu'à obtenir une pâte homogène. Filmez votre préparation et laissez-la reposer pendant 2 heures. Une fois reposée, formez 4 boules et disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laissez-le lever 1 heure.
Badigeonnez les boules de pain avec le mélange de jaune d’œuf et une cuillère à soupe d'eau, saupoudrez de sésame. Préchauffez le four à 180°C avec un bol d'eau à l'intérieur, puis enfournez pour 18 à 20 minutes. Laissez refroidir sur une grille.
Préparation de la garniture
Émincez les oignons et faites-les cuire dans une casserole avec le vinaigre balsamique, le sel, le sucre et la moitié du beurre. Laissez compoter pendant 30 minutes avec 3 cuillères à soupe d’eau. Pendant ce temps, râpez les carottes, assaisonnez et mélangez-les avec 3 œufs battus. Formez 4 palets avec la préparation de carottes à l'aide d'un emporte-pièce et faites-les cuire à la poêle sur feu moyen avec un peu de beurre, environ 8 minutes de chaque côté.
Une fois les pains refroidis, coupez-les en deux. Sur chaque base, déposez une cuillère à soupe de confit d'oignon, quelques copeaux de carotte violette et de ciboule. Ajoutez le palet de carotte et une pincée de fleur de sel. Refermez le burger avec la seconde moitié du pain, râpez un peu de mimolette par-dessus et passez-le au four sous le grill quelques secondes, juste le temps que le fromage gratine. Servez bien chaud, idéalement avec des frites de carotte !
Notre sélection printanière
- Assortiment de carottes glacées, écume de carottes au gingembre et poêlée de noix de Saint-Jacques
- Asperges gratinées au sabayon vert
- Volaille laquée au jus de volaille à la carotte, purée de carottes
