La terrine de campagne, un incontournable de la cuisine française, évoque des souvenirs de repas en famille et de moments conviviaux en plein air. Suivez notre guide pour préparer cette spécialité rustique et enchanter vos invités.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 90 minutes
Difficulté : Moyenne
Coût : €€
Ingrédients clés
- 300 grammes d'échine de porc
- 150 grammes de foie de porc
- 150 grammes de poitrine de porc frais
- 2 échalotes
- 2 gousses d'ail
- 2 œufs
- 50 millilitres de crème fraîche épaisse
- 2 cuillères à soupe de Cognac ou Armagnac (facultatif)
- Persil plat
- Thym, laurier, sel et poivre
Ustensiles nécessaires
- Hachoir ou robot culinaire
- Terrine ou moule à cake
Préparation pas à pas
Étape 1
Hachez finement l’échine, le foie et la poitrine de porc. Si vous n'avez pas de hachoir, n'hésitez pas à demander à votre boucher de s'en charger.
Étape 2
Ciselez les échalotes et l'ail, puis faites-les revenir légèrement dans une poêle avec du beurre jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
Étape 3
Mélangez la viande hachée avec les échalotes, l’ail, les œufs battus, la crème fraîche, et l'alcool si vous le souhaitez. Ajoutez le persil, le thym, le sel et le poivre en quantité généreuse.
Étape 4
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
Étape 5
Garnissez le fond de la terrine de quelques feuilles de laurier, puis versez le mélange, en tassant pour éviter les bulles d’air.
Étape 6
Cuisez au bain-marie: enveloppez la terrine dans du papier aluminium. Placez-la dans un grand plat creux rempli d'eau chaude jusqu'à deux tiers de la hauteur et enfournez pendant environ 1h30. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir propre.
Étape 7
Laissez refroidir complètement avant de placer au réfrigérateur pendant au moins 24 heures.
Astuce de chef
Pour un goût enrichi, laissez mariner votre viande hachée avec l'alcool, du sel et du poivre pendant quelques heures avant la préparation.
Accords mets-vins
Un vin rouge léger, tel qu'un Bourgogne Pinot Noir, s'accordera parfaitement avec votre terrine de campagne. Sa souplesse et ses arômes fruités mettront en valeur les saveurs rustiques.
Informations additionnelles
Transmise de génération en génération, cette recette traditionnelle est idéale pour être dégustée sur du pain frais lors de pique-niques ou comme entrée festive. La terrine se conserve parfaitement plusieurs jours au réfrigérateur.
