Ne vous débarrassez plus des racines de poireaux ! Elles sont non seulement comestibles, mais aussi délicieuses. Le chef Norbert Tarayre vous propose une recette simple pour préparer des beignets ultra-croustillants à partir des radicelles de poireaux.
Connaissiez-vous le goût unique de la base du poireau, garnie de fines racines blanches ? Oui, chaque partie du poireau est savoureuse, y compris les radicelles ! Cette zone offre une saveur similaire à celle des oignons. Une excellente manière de les apprécier est de les frire dans un mélange à tempura. Une astuce parfaite pour faire apprécier les poireaux aux plus jeunes de la famille. Voici la recette imaginée par Norbert Tarayre.
Ingrédients pour les beignets de radicelles de poireaux
Optez pour des poireaux issus de l'agriculture biologique pour cette recette.
- 4 à 5 bases de poireaux avec les radicelles
- Huile pour friture
- Sel et poivre
Pour la pâte à tempura :
- 90 ml d'eau froide
- 100 g de farine tamisée
- Sel
- Poivre au moulin
Étapes de la recette des beignets de radicelles de poireaux
Avant de commencer, il est crucial de bien nettoyer les radicelles. Trempez-les dans de l'eau vinaigrée, puis rincez-les soigneusement à l'eau claire. Essuyez-les avec un torchon propre.
- Préparez la pâte à tempura : Dans un saladier, mélangez la farine tamisée avec l'eau. Fouettez pour éviter les grumeaux, puis salez et poivrez.
- Chauffez l'huile dans une casserole profonde.
- Trempez les radicelles dans la pâte à tempura, égouttez-les, et plongez-les dans l'huile lorsque celle-ci frémisse.
- Lorsque les tempuras sont dorés, égouttez-les soigneusement et déposez-les sur du papier absorbant. Assaisonnez à chaud.
Ces beignets de radicelles accompagnent à merveille un velouté de poireaux, ou ils peuvent être servis à l'apéritif, accompagnés d'une sauce blanche aux herbes fraîches !
