Les gnocchis industriels ne sauraient rivaliser avec ceux faits maison. Malheureusement, beaucoup d'entre nous se heurtent à des difficultés lors de leur préparation, souvent à cause d'une pâte trop collante. En ajoutant trop de farine, on obtient souvent une texture compacte, ce qui peut être frustrant. Le chef italien Simone Zanoni a une solution simple pour résoudre ce problème : la cuisson des pommes de terre.
Une cuisson au four pour des pommes de terre idéales
Selon le chef Zanoni, la clé réside dans la façon dont nous cuisons les pommes de terre. Au lieu de les plonger dans l'eau, ce qui peut les rendre trop humides, il recommande de les cuire au four. Cela permet aux pommes de terre de se dessécher naturellement. Pour réaliser ses gnocchis, il suggère de couper des pommes de terre en deux dans le sens de la longueur, de les enfourner avec leur peau pendant 45-50 minutes à 180 °C. Cela garantira une texture rôtie et desséchée, parfaite pour la préparation de gnocchis.
Les étapes à suivre pour réussir vos gnocchis
Après la cuisson, retirez la peau et écrasez les pommes de terre en purée. Laissez ensuite refroidir complètement la purée avant d'ajouter un jaune d'œuf et une cuillère à soupe de farine. Il est crucial d'attendre que la purée refroidisse, car un ajout prématuré du jaune pourrait causer des grumeaux. En suivant ces étapes simples, vous obtiendrez une pâte à gnocchis parfaitement malléable et agréable à travailler.
Choix des pommes de terre : Pour réussir des gnocchis, privilégiez les variétés farineuses telles que la Bintje ou l'Agria. Ces types de pommes de terre sont idéaux pour obtenir une texture légère et aérée.
