La viande crue, souvent prisée pour sa saveur et sa texture, représente un potentiel danger pour la santé. Les autorités sanitaires mettent en garde contre les dangers associés à la consommation de viandes crues ou peu cuites, comme les steaks tartares ou les barbecues insuffisamment cuits. Cette mise en garde est particulièrement destinée aux populations sensibles, notamment les jeunes enfants, les femmes enceintes, ainsi que les personnes âgées et immunodéprimées.
Les limites de la congélation
Un mythe persistant est que la congélation permettant de rendre la viande crue sûre à consommer. Le Dr. Océane Sorel, virologue renommée, souligne que, bien que la congélation puisse éliminer certains parasites comme ceux responsables de la toxoplasmose lorsqu’elle est pratiquée correctement (3 jours à -12°C), elle ne tue pas les bactéries. Celles-ci sont simplement mises en pause et reprennent leur prolifération dès que la viande est décongelée.
Les risques de maladies bactériennes
Les infections telles que la listériose, causée par une bactérie résistante à la congélation, peuvent provoquer des complications graves, notamment pour les femmes enceintes. Selon le Dr. Sorel, il est essentiel de ne pas se fier à la congélation comme méthode de sécurité. En effet, pour minimiser les risques d’infection alimentaire, il est fortement recommandé de cuire la viande à cœur, atteignant une température de 70°C au minimum.
Recommandations pour une consommation sécurisée
- Évitez la viande crue ou insuffisamment cuite, surtout pour les populations vulnérables.
- Assurez-vous toujours que la viande est bien cuite pour éliminer le maximum de bactéries.
