Votre habitude d'acheter de la viande pour la congeler pourrait bien avoir quelques écueils. Au rayon boucherie, une promo peut vite conduire à l'excès, mais attention, toutes les viandes ne se conservent pas efficacement au congélateur !
Selon Mohamed Cheikh, ancien gagnant de Top Chef, cautionner cette pratique nécessite de bien connaître ses morceaux. Il souligne que certains types de viande perdent leur saveur et leur texture lorsqu'ils sont congelés. Sur son compte TikTok, il partage ses recommandations pour une conservation optimale.
Les morceaux à éviter dans le congélateur
Le chef déconseille formellement de congeler les pièces de bœuf destinées à être grillées ou rôties. Il explique que "la jutosité recherchée est perdue lors de la congélation". Les entrecôtes, rôtis ou steaks sont à déguster frais plutôt qu’à être glissés au congélateur.
Les viandes à privilégier pour la congélation
En revanche, la volaille et l’agneau se conservent bien au froid, d’après le chef. Pour les plats qui nécessitent une cuisson prolongée, comme les palerons, poitrine de veau ou les côtes, la congélation est tout à fait adaptée. Ces morceaux peuvent être utilisés dans des préparations comme le pot-au-feu ou le bœuf bourguignon sans altérer leur goût.
Pour congeler efficacement :
1. Placez vos morceaux dans des sacs de congélation, en chassant l'air, ou utilisez des boîtes hermétiques.
2. Si votre viande est conditionnée sous vide, vous pouvez la placer directement au congélateur.
En général, la viande se conserve jusqu'à six mois, bien qu'elle reste comestible après cette période, elle peut perdre en saveur. La viande cuite, comme les ragoûts, est également un excellent candidat pour la congélation.
Pratiques sûres pour la décongélation
Adoptez des pratiques d’hygiène rigoureuses ! Ne laissez jamais de viande décongeler à température ambiante. Placez-la plutôt au réfrigérateur, où elle se décongèlera lentement et sans risque. Prévoyez plusieurs heures, voire une nuit, selon la taille des morceaux. Consommez la viande décongelée dans un délai de 48 heures.
Ne recongelez jamais une viande qui a déjà été décongelée. Cela augmente le risque de bactéries pathogènes et d’intoxication alimentaire.
