La souris d’agneau, bien connue pendant les festivités de Pâques, mérite d’être savourée tout au long de l’année. Voici quelques recettes irrésistibles qui feront de ce plat un incontournable de votre table !
Origine et caractéristiques de la souris d’agneau
Le terme « souris » peut prêter à sourire, mais il fait référence à la forme ovale de cette pièce. Plus précisément, il s'agit du muscle entourant le tibia de la patte arrière de l’agneau. Connue pour sa tendreté, cette viande se prête particulièrement bien aux cuissons longues et confites, parfaitement adaptées à son caractère moelleux.
Ce délice peut être trouvé à partir de 20 € le kilo en boucherie, mais pour garantir qualité et saveur, optez pour des agneaux certifiés, tels que l’agneau de Sisteron ou de Lozère, au goût raffiné et à la chair tendre, élevée sous la mère.
Techniques de cuisson pour une souris d’agneau parfaite
La cuisson de la souris d’agneau requiert du temps ; prévoyez au moins une heure, que ce soit au four ou en cocotte. Cela permet à la viande de bien s’imprégner des saveurs des ingrédients ajoutés, tels que des échalotes, carottes, ou épices.
Pour une cuisson au four, maintenez une température modérée (170-180 °C) selon que la viande est couverte ou non. Pour une cuisson particulièrement lente et moelleuse, vous pouvez abaisser la température à 150 °C et prolonger la cuisson jusqu'à 4 heures. Ce plat se prête idéalement à être préparé la veille, et n’en sera que meilleur réchauffé.
>> Explorez nos recettes de souris d'agneau confites pour un succès garanti
Recette de souris d'agneau confite au miel
Ingrédients :
- 4 souris d'agneau
- 800 g de pommes de terre rattes
- 8 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 5 cuillères à soupe de miel
- 3 carottes
- 3 gousses d'ail
- 2 échalotes
- thym
- poivre et fleur de sel
Préparation :
- Mélangez 4 cuillères d'huile avec le miel et le thym, et enduisez les souris d’agneau. Réservez au frais pendant 1 heure.
- Dans une cocotte, faites chauffer 4 cuillères d'huile et faites dorer les souris. Ajoutez le reste de la marinade, l'eau, l'ail, l'échalote et les carottes. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 1 heure.
- Préchauffez le four à 160 °C. Enfournez pendant 1 heure.
- Retournez la viande, réduisez la température à 140 °C, et cuisez encore 30 minutes. Mixez la sauce et remettez les souris avec les pommes de terre rattes. Cuisez à nouveau jusqu'à ce que celles-ci soient tendres, en arrosant régulièrement.
Recette de souris d'agneau confite à l'ail
Ingrédients :
- 4 souris d'agneau
- 12 gousses d'ail
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de miel
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 1 bouquet garni (thym, laurier, etc.)
- sel et poivre
Préparation :
- Préchauffez le four à 200 °C.
- Pelez 2 gousses d'ail et tranchez-les finement. Faites des entailles dans les souris d'agneau et insérez-y les tranches d'ail.
- Mélangez le miel, l'huile et le vinaigre dans un plat. Ajoutez les souris et le reste d'ail non pelé. Enrobez bien avec la marinade.
- Ajoutez le bouquet garni, salez et poivrez, et enfournez pour 1 heure.
- À la fin de la cuisson, écrasez l'ail rôti et tartinez-en les souris avant le service.
Pour les grandes occasions comme Pâques, pourquoi ne pas envisager un gigot d'agneau de 7 heures ? Découvrez la recette du chef Alain Ducasse pour un véritable festin.
